Esta receita traz deliciosos Macarons de Lavanda, recheados com um Ganache aromático de Lavanda.

Perfeitos para a primavera, esses macarons têm cascas infusionadas com lavanda, o que realça o sabor.

Esses macarons são mergulhados em chocolate branco e decorados com flores de lavanda, criando uma apresentação elegante.

Testando o Creme de Tártaro

Para esta fornada, foi testada uma variação incorporando o creme de tártaro na receita. Muitas pessoas perguntam sobre seu uso, então foi decidido fazer um teste.

Adicionar 1/4 de colher de chá de creme de tártaro durante os primeiros 30 segundos de batimento da merengue gerou excelentes resultados. O merengue ficou firme, com uma textura suave, alcançando picos rígidos sem ser batido demais ou de menos.

O creme de tártaro desempenha um papel crucial na estabilização do merengue. Sua acidez aumenta o volume das claras e mantém a estabilidade, retendo água e ar. Ao reduzir o pH, o creme modifica a carga elétrica das proteínas, tornando-as mais responsivas durante o batimento. Isso evita a união excessiva das moléculas de proteína, que pode ocorrer com batimentos excessivos.

Diferentes tonalidades de roxo apareceram nos macarons devido a variações na receita. Após testar o creme de tártaro novamente, uma fornada apresentou um leve tom azulado em comparação com a anterior.

Infusão de Lavanda

As cascas dos macarons são aprimoradas com lavanda, moendo flores secas e peneirando-as com os ingredientes secos para evitar grumos na massa. Para o recheio de ganache, o creme de leite é infundido com lavanda antes de ser combinado com chocolate branco. Um processo cuidadoso de infusão, deixando o creme em contato com a lavanda por cerca de 30 minutos, seguido de um leve aquecimento antes de misturar com o chocolate, resulta em um sabor equilibrado. A quantidade de lavanda pode ser ajustada conforme a preferência pessoal.

Dicas para Fazer Ganache de Chocolate Branco

Ao preparar ganache de chocolate branco, muitas pessoas enfrentam dificuldades. Dicas úteis incluem:

- Use chocolate branco de alta qualidade, evitando chips ou candy melts. O chocolate deve conter pelo menos 20% de manteiga de cacau. Recomenda-se o chocolate Callebaut, que possui 28% de manteiga de cacau, para assados.

Se houver dificuldades com o ganache de chocolate branco, acrescente 2 colheres de sopa de manteiga após adicionar o creme de leite para melhorar a suavidade e estabilidade. Caso o ganache se separe, adicione lentamente creme de leite levemente aquecido em pequenas quantidades e bata até combinar, evitando excesso que possa resultar em uma consistência líquida. Evite aquecer demais o chocolate para não causar separação. Se o ganache ficar muito duro ao refrigerar, bater com uma batedeira pode restaurar uma textura cremosa, facilitando o uso do bico de confeitar. Se estiver muito mole, pode ser devido à falta de manteiga de cacau no chocolate branco, excesso de líquido ou temperatura inadequada. Aproveite para preparar deliciosos Macarons de Lavanda, perfeitos para qualquer ocasião!