Os macarons franceses são aqueles doces que parecem sofisticados e delicados, mas na verdade podem ser surpreendentemente fáceis de fazer em casa com as técnicas certas.

Nos apaixonamos por esses biscoitos leves, crocantes e saborosos, e descobrimos que, com um pouco de prática e paciência, conseguimos criar macarons de qualidade de confeitaria em nossas próprias cozinhas.

Neste guia, vamos compartilhar tudo o que aprendemos sobre como fazer os macarons franceses perfeitos – desde os ingredientes até o processo, e até algumas dicas para nos ajudar a evitar erros comuns.

O que são os macarons?

Os macarons são um doce francês feito com farinha de amêndoa, claras de ovo, açúcar e corante alimentício. Eles se caracterizam pelas cascas delicadas e crocantes, e o interior macio e mastigável. Esses pequenos biscoitos podem ter uma variedade de sabores e recheios, mas a combinação clássica inclui um recheio de buttercream ou ganache, entre duas cascas. O segredo para os macarons perfeitos é alcançar o equilíbrio certo de texturas — crocantes por fora, macios e mastigáveis por dentro.

Ingredientes que vamos precisar

Antes de começar, vamos reunir todos os ingredientes necessários. Para fazer os macarons franceses, vamos precisar de:

• 1 xícara (100g) de farinha de amêndoa

• 1 3/4 xícaras (200g) de açúcar de confeiteiro

• 3 claras de ovo grandes (aproximadamente 100g)

• 1/4 xícara (50g) de açúcar granulado

• 1/4 colher de chá de cremor tártaro

• Corante alimentício em gel (opcional)

• Recheio de sua escolha (buttercream, ganache ou geleia)

Passos para fazer os macarons

Fazer macarons envolve alguns passos cruciais que exigem precisão e cuidado, mas com prática, esses passos se tornam naturais.

1. Peneire os ingredientes secos

Começamos peneirando a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro juntos. Este é um passo importante para garantir que a mistura fique lisa e sem grumos. Isso ajudará nossos macarons a terem uma textura suave e uniforme.

2. Bata as claras de ovo

Em uma tigela limpa, batemos as claras de ovo até formarem picos suaves. Nesse momento, adicionamos o cremor tártaro, que ajuda a estabilizar as claras e garante que não desabem. Quando formarem picos suaves, vamos adicionar o açúcar granulado aos poucos, batendo até formarem picos firmes. As claras devem estar brilhantes e manter a forma.

3. Misture os ingredientes

Em seguida, vamos incorporar a mistura peneirada de farinha de amêndoa e açúcar de confeiteiro nas claras batidas. Esse passo é chamado de macaronagee é crucial para alcançar a textura perfeita. Precisamos misturar delicadamente, tomando cuidado para não desinflar as claras demais. A massa deve estar suave e um pouco espessa, como um fluxo de lava.

4. Adicione corante alimentício (opcional)

Se quisermos adicionar cor aos nossos macarons, esse é o momento. O corante alimentício em gel é o mais indicado, pois não altera a textura da massa.

5. Modele os macarons

Vamos transferir a massa de macaron para um saco de confeitar com bico redondo. Em uma assadeira forrada com papel manteiga ou uma base de silicone, modelamos pequenos círculos de massa, com cerca de 2,5 a 4 cm de diâmetro. É importante deixar um espaço entre cada macaron, pois eles vão se espalhar um pouco.

6. Deixe os macarons descansarem

Esse passo é essencial para formar o "pé" característico na parte inferior dos macarons. Após modelar, vamos deixar os macarons descansarem em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos, ou até formarem uma película e não ficarem mais pegajosos ao toque. Esse tempo de descanso permite que as cascas dos macarons fiquem com a parte superior lisa e plana.

7. Asse os macarons

Enquanto os macarons descansam, vamos pré-aquecer o forno a 150°C. Quando os macarons estiverem com a película formada, vamos assá-los por 15-18 minutos. É importante ficar de olho para não assar demais. Sabemos que os macarons estão prontos quando se soltam facilmente do papel manteiga.

8. Deixe esfriar e monte

Depois de assar, vamos deixar os macarons esfriarem completamente na assadeira antes de retirá-los. Quando estiverem frios, adicionaremos as cascas de tamanho semelhante e espalharemos o recheio escolhido no lado plano de uma casca. Em seguida, vamos juntar as duas cascas, pressionando delicadamente até que o recheio se espalhe até as bordas.

Erros comuns ao fazer macarons e como evitá-los

Fazer macarons pode ser um pouco complicado, mas aprendemos algumas dicas importantes para evitar erros comuns:

• Misturar demais a massa: Se misturarmos demais durante o macaronage, as cascas ficarão achatadas e sem os "pés" característicos. Tenha cuidado para não trabalhar demais a massa.

• Bater pouco as claras de ovo: Se as claras não forem batidas o suficiente, os macarons podem não manter sua forma e ficarão muito achatados. Certifique-se de bater as claras até formarem picos firmes.

• Não deixar os macarons descansarem: Pular o tempo de descanso pode resultar em cascas trincadas e sem "pés". Não apresse essa etapa importante!

Fazer macarons franceses em casa pode parecer intimidador, mas com um pouco de prática e atenção aos detalhes, conseguimos resultados perfeitos toda vez. As cascas leves e crocantes, combinadas com um recheio cremoso, fazem dos macarons uma deliciosa sobremesa que podemos saborear a qualquer hora. Então, vamos começar a assar e lembrar de ter paciência durante o processo. Com essas dicas, conseguiremos criar macarons que são não apenas bonitos, mas também deliciosos!