Embora muitas vezes sejam considerados vegetais, os cogumelos são um tipo de fungo.

Eles funcionam como o fruto de uma planta, mas, em vez de sementes, os cogumelos liberam milhões de esporos microscópicos de suas tampas.

Esses esporos permitem que o fungo se propague, prosperando no solo, na superfície ou em diferentes ambientes.

Os cogumelos são nativos da América do Norte e da Europa, sendo celebrados pelo seu sabor delicado e textura carnuda. Além disso, são amplamente apreciados por seus incríveis benefícios à saúde. Ricos em vitaminas e minerais essenciais, os cogumelos são uma adição nutritiva e saborosa a muitos pratos.

Tipos de cogumelos

Variedades comestíveis

Apenas uma pequena fração dos fungos é comestível. Entre eles, os cogumelos cremini são muito populares em cozinhas ao redor do mundo. Outros tipos comuns incluem:

- Portobello

- Porcini

- Shiitake

- Chanterelle

- Enoki

- Morel

Trufas

As trufas, também um tipo de fungo, são distintas de outros cogumelos. Ao contrário dos cogumelos com talos e tampas, as trufas têm uma aparência nodosa, sem talo, e crescem subterrâneas, presas às raízes das árvores. Conhecidas por seu aroma e sabor fortes, as trufas são sazonais, disponíveis apenas por alguns meses ao ano.

Benefícios dos cogumelos

Ricos em nutrientes

Os cogumelos são baixos em calorias, mas cheios de vitaminas essenciais, minerais e antioxidantes. Cogumelos expostos à luz ultravioleta são uma excelente fonte de vitamina D, vital para a saúde óssea e imunológica.

Redução da pressão arterial

Com alto teor de potássio, os cogumelos ajudam a combater os efeitos do sódio e reduzem a tensão nos vasos sanguíneos, potencialmente diminuindo a pressão arterial. Seu baixo teor natural de sódio os torna uma alternativa saudável aos ingredientes salgados.

Fortalecimento do sistema imunológico

Selênio, vitamina D e vitamina B6 presentes nos cogumelos contribuem para a melhora da função imunológica. O selênio ajuda a prevenir danos celulares, a vitamina D apoia o crescimento celular e a vitamina B6 auxilia na produção de glóbulos vermelhos.

Controle de peso

Queridos Lykkers, estudos sugerem que os antioxidantes nos cogumelos podem apoiar a perda de peso melhorando a defesa celular e reduzindo a inflamação, muitas vezes associada à hipertensão relacionada à obesidade.

Nutrição dos cogumelos

Nutrientes principais

Os cogumelos são uma excelente fonte de:

- Selênio

- Cobre

- Tiamina

- Magnésio

- Fósforo

Informações nutricionais por porção

Uma xícara de cogumelos cremini inteiros contém:

- Calorias: 15

- Proteínas: 2,2 gramas

- Gorduras totais: 0,1 gramas

- Carboidratos: 3,7 gramas

- Fibras: 0,5 gramas

- Açúcares: 1,5 gramas

Como preparar cogumelos

Os cogumelos são versáteis e fáceis de preparar, seja cru, cozido, fatiado ou inteiro. Eles podem ser refogados, cozidos ou simplesmente adicionados crus às refeições. Aqui estão algumas idéias para incluir cogumelos nas refeições:

- Use cogumelos como cobertura para pizza.

- Adicione cogumelos picados às saladas.

- Cozinhe-os com alho e manteiga como acompanhamento.

- Incorpore-os em molhos para massas.

- Misture com pratos de frango ou carne.

- Prepare sopa de creme de cogumelos.

- Adicione-os a refogados de legumes ou pratos com ovos.

Cogumelos enlatados

Os produtores fatiam cogumelos frescos, os embalam em salmoura e os selam por meio de um processo de enlatamento a pressão. Embora os cogumelos enlatados retenham seus nutrientes, eles podem ter níveis mais altos de sódio devido à salmoura utilizada.

Coleta de cogumelos selvagens

Estudo e identificação

A coleta envolve aprender a distinguir cogumelos comestíveis dos tóxicos. Essa habilidade exige estudo aprofundado e anos de prática.

Cozinhando com cogumelos selvagens

Coletar cogumelos comestíveis exige cautela. A identificação correta, a coleta em ambientes limpos e a adesão às boas práticas de coleta são essenciais. Coletadores experientes podem até vender cogumelos certificados para mercados locais ou restaurantes.