Os ovos são um alimento básico em muitos lares, valorizados por seu rico valor nutricional e acessibilidade.

Mas você já se perguntou se a cor da gema afeta o seu conteúdo nutricional? Muitos acreditam que as gemas mais escuras e alaranjadas são mais nutritivas do que suas contrapartes mais claras e amarelas.

A nutricionista Cheng Hanyu entra em cena para desmistificar o "segredo da cor" das gemas de ovo e explica por que ambos os tipos são excelentes fontes de vitamina A e ferro.

Cor da gema: A conexão com a dieta

Ao quebrar um ovo, algumas gemas aparecem alaranjadas enquanto outras são amarelas pálidas. Essa diferença de cor indica disparidade nutricional? De acordo com Cheng, a cor de uma gema de ovo depende inteiramente da dieta da galinha. Galinhas que consomem alimentos ricos em carotenoides, como milho, alfafa, pétalas de calêndula ou extrato de páprica, produzem ovos com gemas mais escuras e alaranjadas.

Quanto mais profundo o tom alaranjado, maior o teor de carotenoides na gema. Os carotenoides, como a luteína e a zeaxantina, são antioxidantes que promovem a saúde ocular, melhorando a visão e reduzindo o risco de degeneração macular relacionada à idade. Enquanto as gemas alaranjadas têm níveis mais altos de carotenoides, Cheng enfatiza que tanto as gemas alaranjadas quanto as amarelas continuam sendo excelentes fontes de vitamina A e ferro, tornando ambas as opções nutricionalmente valiosas.

Cor da casca do ovo: Isso importa?

O debate não para na cor da gema - e a casca? Os ovos marrons são mais saudáveis do que os ovos brancos? Cheng explica que a cor da casca do ovo é determinada pela raça e genética da galinha, não pela sua dieta ou ambiente. Independentemente se um ovo tem casca marrom ou branca, seu valor nutricional, sabor e usos culinários são idênticos. Os consumidores podem escolher os ovos com confiança com base em preferência pessoal ou disponibilidade, sem se preocupar com diferenças nutricionais.

Como manter os ovos frescos

Para garantir que os ovos permaneçam frescos e seguros para o consumo, Cheng oferece dicas práticas de armazenamento. A melhor maneira de manter a frescura é armazenar os ovos na geladeira, onde podem durar até um mês. Para os ovos mais frescos, a refrigeração pode estender sua vida útil para cerca de seis semanas.

A frescura também pode ser determinada observando a clara do ovo. Ovos mais frescos tipicamente têm claras nubladas, enquanto ovos mais velhos desenvolvem claras mais transparentes ao longo do tempo. Esse simples indicador visual pode ajudar você a identificar o quão frescos são seus ovos num piscar de olhos.

Seja a gema laranja ou amarela, ou a casca marrom ou branca, os ovos permanecem um poderoso alimento nutricional. As diferenças na cor da gema refletem a dieta da galinha ao invés de uma lacuna nutricional significativa, e a cor da casca é puramente um traço genético sem impacto na qualidade ou valor. Seguindo práticas adequadas de armazenamento e escolhendo com base em preferência, você pode desfrutar dos muitos benefícios deste alimento versátil e nutritivo. Então, da próxima vez que estiver debatendo entre gemas alaranjadas e amarelas, lembre-se - ambos são vencedores quando se trata de nutrição!