Tahini é simplesmente sementes de gergelim tostadas e moídas em uma pasta suave ou manteiga de sementes.

É um item essencial da culinária do Mediterrâneo e do Oriente Médio e é comumente usado para fazer homus ou molho de tahini.

Esse molho é então servido com vários pratos, como falafel, pita, espetinhos de carne ou baba ganoush.

Ingredientes do Tahini

Para fazer tahini, apenas dois ingredientes são necessários: sementes de gergelim cruas e um pouco de azeite de oliva. Isso o torna naturalmente sem glúten, sem lactose e vegano.

Sementes de Gergelim:

Certifique-se de usar sementes de gergelim descascadas para obter uma textura mais suave e um sabor menos amargo.

Azeite de Oliva:

Prefira azeite de oliva ou óleo de abacate de alta qualidade. O óleo adiciona umidade, garantindo que o liquidificador funcione sem problemas. No entanto, liquidificadores comerciais são mais potentes e podem fazer tahini sem o óleo.

Dicas de Preparo

Tostar Levemente as Sementes de Gergelim:

As sementes de gergelim podem queimar rapidamente, então fique de olho nelas enquanto tostam. O objetivo é obter uma cor dourada clara para liberar seus óleos naturais.

Use um Liquidificador Potente:

Um liquidificador potente, como o Vitamix, é ideal para fazer tahini. Use o empurrador para empurrar as sementes para baixo das lâminas. Para liquidificadores como o Ninja, pode ser necessário mais óleo para obter uma mistura mais suave.

Avoid Using a Food Processor:

Embora os processadores de alimentos sejam úteis, não são tão potentes quanto os liquidificadores e podem não produzir a textura cremosa de tahini a menos que se adicione óleo extra.

Como Armazenar Tahini

Esta receita requer 4 xícaras de sementes de gergelim, o que resultará em cerca de 2 xícaras de tahini uma vez misturado. O tahini caseiro pode ser armazenado na geladeira por até um mês. Para armazenamento mais longo, congele as sobras em uma bandeja de cubos de gelo e retire um cubo quando necessário.

Formas de Usar Tahini

Prepare um Molho de Tahini:

O molho de tahini com limão é perfeito para regar saladas e legumes assados. Existem outras variações para experimentar, como molho de tahini com mostarda e xarope de bordo ou molho de tahini com pimentão vermelho assado.

Utilize em Biscoitos Assados:

O tahini pode adicionar um sabor de nozes a produtos assados. Experimente incorporá-lo em receitas como biscoitos de tahini com gotas de chocolate!

Informação Nutricional

Tahini não é apenas delicioso, mas também rico em nutrientes. Uma porção típica de tahini, que equivale a cerca de 2 colheres de sopa, contém cerca de 238 kcal, tornando-o uma pasta relativamente densa em calorias, mas rica em gorduras saudáveis e nutrientes essenciais. Aqui está a divisão de seu conteúdo nutricional:

Carboidratos: 9g

Embora o tahini tenha um teor moderado de carboidratos, a maior parte deles vem das fibras e açúcares naturais encontrados nas sementes de gergelim.

Proteínas: 7g

O tahini é uma excelente fonte de proteínas vegetais, sendo uma adição valiosa às dietas vegetarianas e veganas.

Gordura Total: 21g

O alto teor de gordura no tahini provém principalmente de gorduras saudáveis, como monoinsaturadas e poli-insaturadas, que são benéficas para a saúde do coração.

Gordura Saturada: 3g

Uma pequena porção das gorduras no tahini são saturadas, mas ainda assim é uma opção muito mais saudável em comparação com outras pastas.

Gordura Poli-insaturada: 8g

As gorduras poli-insaturadas são excelentes para a saúde em geral, apoiando funções como a saúde cerebral e a redução da inflamação.

Gordura Monoinsaturada: 9g

Essas gorduras saudáveis para o coração são conhecidas por reduzir os níveis de colesterol ruim e fornecer uma boa fonte de energia.

Sódio: 4mg

O tahini é muito baixo em sódio, sendo uma boa opção para quem controla a ingestão de sal.

Potássio: 176mg

O potássio é um mineral essencial para manter uma pressão sanguínea saudável, e o tahini fornece uma boa quantidade.

Fibra: 4g

O tahini é uma boa fonte de fibras dietéticas, que ajudam na digestão e na manutenção da saúde intestinal.

Açúcar: 0,1g

O conteúdo de açúcar no tahini é extremamente baixo, tornando-o uma adição perfeita a uma dieta equilibrada e com pouco açúcar.

Vitamina A: 3 UI

Embora não seja uma grande fonte de vitamina A, o tahini contribui com uma pequena quantidade para sua ingestão diária.

Cálcio: 366mg

O tahini é uma ótima fonte de cálcio, especialmente para aqueles que não consomem laticínios, apoiando a saúde dos ossos.

Ferro: 5mg

Esta pasta também fornece uma quantidade decente de ferro, que é crucial para o transporte de oxigênio no sangue.

O tahini não é apenas uma adição saborosa às refeições, mas também uma nutritiva, oferecendo uma riqueza de vitaminas, minerais e colesterol saudável em cada porção.