Embora frequentemente categorizados como vegetais, os cogumelos são na verdade um tipo de fungo valorizado tanto por seus benefícios nutricionais quanto por suas propriedades medicinais.

Conhecidos por seu delicioso sabor e inúmeras vantagens para a saúde, os cogumelos são ricos em proteínas, vitaminas e minerais.

Eles estão entre os poucos alimentos naturalmente ricos em vitamina D, que apoia a saúde dos ossos ao promover a absorção de cálcio. Além disso, os cogumelos são ricos em fibras e antioxidantes que impulsionam o sistema imunológico, tornando-os uma escolha densa em nutrientes para uma dieta equilibrada. Um estudo descobriu que adicionar apenas meia xícara de cogumelos à sua dieta diária pode aumentar a ingestão de zinco, potássio, fibras e vitamina D. Natalie Rizzo, uma nutricionista registrada, enfatiza que não há desvantagem em comer cogumelos diariamente, especialmente para atletas. Na verdade, ela sugere que você poderia comê-los três vezes ao dia se quisesse.

Benefícios à Saúde dos Cogumelos:

Além de promover ossos fortes e saúde imunológica, os cogumelos oferecem uma variedade de outros benefícios significativos para a saúde. O consumo regular de cogumelos pode apoiar a saúde cardíaca, já que são ricos em potássio, o que ajuda a regular a pressão sanguínea. Isso pode reduzir o risco de hipertensão e problemas cardiovasculares. Os cogumelos, sendo uma ótima fonte de fibra dietética, também ajudam no controle de peso, melhorando a digestão e a saúde do intestino. Sua textura densa e carnuda os torna uma excelente alternativa com baixas calorias em relação à carne vermelha. Além disso, os cogumelos podem ter potencial de combate ao câncer. Embora mais pesquisas sejam necessárias, um estudo sugeriu que mulheres que consumiram mais cogumelos tiveram um menor risco de desenvolver câncer, possivelmente devido às propriedades anti-inflamatórias dos fungos.

Qual é o Cogumelo Mais Saudável?

Embora todos os cogumelos ofereçam benefícios à saúde, algumas variedades são especialmente nutritivas. Entre elas, os cogumelos shiitake se destacam. De acordo com a revista MEL, os cogumelos shiitake são a escolha mais saudável devido à sua longa história de uso medicinal. Além de serem ricos em vitamina D, que apoia a saúde dos ossos e o crescimento celular, os shiitakes são repletos de aminoácidos e ácidos graxos. Os aminoácidos nos cogumelos shiitake podem impulsionar a função imunológica, melhorar a energia e a concentração mental. Enquanto isso, os ácidos graxos como o ácido linoleico contribuem para o controle de peso e o crescimento muscular.

Os cogumelos são incrivelmente versáteis na cozinha e podem ser fritos, refogados, cozidos ou grelhados. No entanto, alguns métodos de cozimento podem reduzir seu valor nutricional. Um estudo de 2016 publicado no International Journal of Food Sciences and Nutrition descobriu que grelhar e cozinhar no micro-ondas são as formas mais saudáveis de cozinhar cogumelos, preservando suas proteínas e antioxidantes.

Pesquisadores do Centro de Pesquisa Tecnológica de Cogumelos de La Rioja, na Espanha, estudaram como diferentes métodos de cozimento afetam o valor nutricional dos cogumelos. Eles descobriram que técnicas como fritar e ferver levam a uma perda significativa de proteínas e antioxidantes, pois esses nutrientes tendem a vazar quando os cogumelos são cozidos em água ou óleo. No entanto, grelhar e cozinhar no micro-ondas os ajudam a preservar suas propriedades nutricionais de forma mais eficaz.