Vada Pav, frequentemente chamado de "hambúrguer indiano", é uma jóia culinária das movimentadas ruas de Mumbai.

Este amado alimento de rua apresenta um bolinho de batata picante, conhecido como vada, encaixado em um pão de jantar macio e fofo chamado pav.

O prato é complementado por uma variedade de chutneys saborosos e com uma generosa pitada de besan chura crocante, tornando-se uma deliciosa combinação de texturas e sabores. Perfeitamente acompanhado por uma xícara de masala chai, o Vada Pav é um verdadeiro deleite para os amantes da comida.

História do Vada Pav

Caros Lykkers! As origens do Vada Pav remontam à década de 1960, quando Ashok Vaidya, um vendedor de rua, começou a vender este prato inovador fora da estação de trem Dadar em Mumbai. Atendendo às necessidades dos apressados passageiros, este lanche acessível, portátil e delicioso rapidamente ganhou popularidade. Ao longo dos anos, o Vada Pav transcendeu suas origens humildes para se tornar um símbolo cultural e culinário de Mumbai, amado por milhões em toda a Índia e além. Os visitantes de Mumbai costumam ser recomendados a experimentar o Ashok Vada Pav perto do Colégio Kirti para ter uma experiência autêntica.

Ingredientes para o Vada Pav

Recheio de Batata Picante:

- Batatas: Batatas russet ou vermelhas funcionam melhor.

- Especiarias: Sementes de coentro, sementes de cominho, açafrão, hing e pimentas verdes fornecem o sabor picante autêntico.

- Aromáticos: Gengibre fresco e folhas de curry adicionam um aroma terroso.

Cobertura Externa da Massa:

- Besan: Farinha fina de grão-de-bico marrom dividido.

- Ajwain: Sementes de alcarávia para facilitar a digestão.

- Açafrão: Adiciona um tom amarelo vibrante.

- Bicarbonato de sódio: Garante uma textura leve e crocante.

Chutney de Alho Vermelho:

- Alho: Picado fresco para sabores intensos.

- Fritada de Massa (Chura): Adiciona crocância e notas terrosas.

- Coco: Ralado para um aroma de nozes.

- Pimenta vermelha em pó: Pimenta caxemira adiciona uma cor vermelha brilhante e calor suave.

Como Fazer Vada Pav

Passo 1: Preparando o Recheio de Batata

Cozinhe a vapor ou cozinhe as batatas até ficarem macias. Depois de descascar e picar, amasse-as levemente. Aqueça o óleo em uma frigideira, estoure as sementes de mostarda e refogue especiarias como hing, açafrão, coentro triturado e sementes de cominho. Adicione gengibre, folhas de curry, pimenta verde e batatas. Misture bem, depois tempere com sal, açúcar e suco de limão. Molde a mistura de batata temperada em bolinhos planos.

Passo 2: Preparando a Massa

Em uma tigela, combine besan, ajwain, açafrão e sal. Adicione gradualmente água para formar uma massa suave e fluída. Adicione bicarbonato de sódio para uma textura leve.

Passo 3: Fritando o Vada e Chura

Aqueça o óleo em uma panela. Para o chura, coloque pequenas gotas de massa no óleo quente e frite até ficar crocante. Mergulhe os bolinhos de batata moldados na massa, cubra uniformemente e frite até dourar.

Passo 4: Preparando os Chutneys

Chutney de Alho Vermelho: Misture alho, chura frita, coco, sal e pimenta vermelha caxemira até ficar grosseiro.

Chutney Verde: Misture coentro fresco, pimentas verdes, suco de limão e sal para criar uma pasta verde vibrante.

Montagem do Vada Pav

Corte o pav sem cortar completamente. Espalhe chutney verde de um lado e chutney de tamarindo do outro. Camada o chutney de alho vermelho na parte de baixo, coloque o vada em cima e polvilhe com besan chura. Adicione uma pimenta verde frita para um toque autêntico de rua, então feche gentilmente o pav.

Dicas de Servir e Armazenar

Saboreie o Vada Pav imediatamente para o melhor sabor e textura. Os chutneys restantes podem ser refrigerados por até uma semana ou congelados para uso posterior. Os vadas fritos podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por 2 a 5 dias ou congelados por até 2 meses.

Dicas para um Vada Pav Autêntico de Mumbai

Nível de Tempero: Ajuste a quantidade de pimentas verdes e pimenta vermelha em pó de acordo com suas preferências de sabor.

Crocância: Adicione uma colher de sopa de farinha de arroz na massa para uma cobertura extra crocante.

Preparação de Chutney: Chutneys caseiros realçam a autenticidade do prato e podem ser preparados com antecedência.

Seleção de Pav: Opte por pavs indianos frescos ou pãezinhos de jantar macios com teor mínimo de açúcar.