Suspiro é uma daquelas sobremesas mágicas que podem transformar qualquer prato em algo especial.

Seja usando como cobertura para tortas, tortinhas ou biscoitos, ou assando para criar petiscos crocantes que derretem na boca, dominar a arte de fazer suspiro é uma habilidade que todo padeiro deveria ter. Montamos um guia simples para nos ajudar a alcançar um suspiro perfeito toda vez.

O que é Suspiro?

Suspiro é essencialmente uma mistura de claras de ovo batidas em neve e açúcar, frequentemente com um toque de baunilha ou creme de tártaro para estabilizá-lo. Quando batidas corretamente, as claras de ovo se transformam em uma espuma fofa e brilhante que pode ser assada em casquinhas crocantes ou usada como cobertura macia. É leve, arejado e pode ser uma ótima maneira de adicionar uma doçura delicada aos nossos pratos assados.

Passo 1: Utilize Claras de Ovo em Temperatura Ambiente

Uma das coisas mais importantes a lembrar ao fazer suspiro é começar com claras de ovo em temperatura ambiente. Claras de ovo frias são mais difíceis de bater e levam mais tempo para atingir os picos firmes desejados. Devemos separar os ovos enquanto estão frios e depois deixar as claras chegarem à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Esse pequeno passo faz uma grande diferença na textura do nosso suspiro.

Passo 2: Utilize Equipamentos Limpos

Qualquer gordura ou resíduo na tigela ou batedor pode impedir que as claras de ovo sejam batidas corretamente. Devemos garantir que todos os nossos equipamentos - tigela, batedor e espátula - estejam completamente limpos e secos. Para garantir isso, podemos limpar a tigela com um pouco de vinagre ou suco de limão para remover qualquer óleo que possa estar presente.

Passo 3: Bata as Claras de Ovo

Uma vez que nossas claras de ovo estejam em temperatura ambiente e nossos equipamentos estejam limpos, podemos começar a bater as claras. Devemos começar em velocidade baixa para quebrá-las e gradualmente aumentar a velocidade. Conforme as claras de ovo começam a espumar, podemos adicionar uma pitada de creme de tártaro (ou um pouco de suco de limão) para ajudar a estabilizá-las. Após alguns minutos, as claras de ovo começarão a formar picos suaves. Neste ponto, podemos começar a adicionar o açúcar.

Passo 4: Adicione o Açúcar Gradualmente

Adicionar o açúcar gradualmente é fundamental para obter um suspiro suave e brilhante. Devemos adicionar cerca de 1 colher de sopa de açúcar de cada vez, permitindo que ele se dissolva completamente antes de adicionar mais. Este processo ajuda a garantir que o açúcar não forme grumos granulados no suspiro. Uma vez que todo o açúcar esteja adicionado, podemos continuar batendo até que o suspiro forme picos firmes e o açúcar esteja totalmente dissolvido. O suspiro deve ter uma aparência brilhante e suave, sem cristais de açúcar restantes.

Passo 5: Adicione Sabor e Estabilizante

Neste ponto, podemos adicionar quaisquer sabores que quisermos, como extrato de baunilha ou de amêndoa. Se quisermos adicionar um pouco mais de estabilidade, podemos acrescentar uma pequena quantidade de amido de milho. Este passo é opcional, mas pode ajudar nosso suspiro a manter sua forma melhor durante o cozimento. Dobre suavemente o sabor no suspiro sem desinflá-lo.

Passo 6: Asse ou Utilize Imediatamente

Agora podemos usar o suspiro para uma variedade de propósitos. Se estivermos fazendo suspiros, podemos colocar a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga e assar em baixa temperatura (por volta de 200°F ou 90°C) por 1 a 2 horas, dependendo do tamanho dos suspiros. para uma cobertura de suspiro, podemos espalhá-la sobre tortas ou outras sobremesas e assar por 10 a 15 minutos em temperatura um pouco mais alta (por volta de 350°F ou 175°C), tempo suficiente para dourar a parte de cima.

Passo 7: Deixe Esfriar

Após assar, é importante deixar o suspiro esfriar completamente. Suspiro é delicado e pode murchar ou ficar mole se tentarmos manuseá-lo enquanto ainda estiver quente. Deixe esfriar no forno com a porta ligeiramente entreaberta para evitar mudanças bruscas de temperatura, o que poderia fazer o suspiro rachar.

Dicas para o Sucesso

•Utilize açúcar refinado: Ele dissolve mais facilmente nas claras de ovo, resultando em uma textura mais suave.

•Tenha paciência: Bater claras de ovo pode levar tempo, então devemos ser pacientes e permitir que atinjam a rigidez adequada.

•Evite bater demais: Uma vez que o suspiro atinja picos firmes, pare de bater. Bater demais pode causar ressecamento e granulosidade no suspiro.

•Não apresse o processo de secagem: Se estiver assando suspiros, permita que sequem no forno. Pressa pode levar a centros chicletes ou pegajosos.

Fazer um suspiro perfeito envolve todos os detalhes - começando com claras de ovo em temperatura ambiente, usando equipamentos limpos e adicionando açúcar lentamente. Com esses passos, podemos alcançar aquela textura leve e arejada pela qual o suspiro é conhecido. Seja usando como cobertura para tortas, fazendo biscoitos delicados, ou criando impressionantes pavlovas, podemos ter certeza de que com essas dicas, estaremos fazendo suspiros perfeitos toda vez!