De acordo com Janet Clarkson, autora de Sopa: Uma História Global, a sopa está entre as criações culinárias mais antigas do mundo.

Clarkson observa que os primeiros humanos usavam cascos de tartaruga ou tubos de bambu como panelas primitivas, e mais tarde passaram a usar panelas de metal durante a Idade do Bronze.

Cozinhar alimentos permitiu o consumo de grãos estáveis, complementados por ervas para nutrição ou propósitos medicinais. Oferecer sopa a um amigo necessitado reflete uma prática antiga de misturar comida e remédio, um conceito que continua central para a cultura alimentar global hoje em dia.

Definida de forma ampla como "ingredientes cozidos em água", a sopa encapsula uma impressionante diversidade de sabores e técnicas em todo o mundo. Aqui estão 20 sopas excepcionais de diferentes partes do globo.

Banga | Nigéria

A sopa de Banga, originária do Delta do Níger na Nigéria, deve seu rico sabor e textura aos frutos da palmeira de óleo. Combinado com peixe-gato, carne e frutos do mar secos, cria um luxuoso molho vermelho. Acentuada por especiarias como noz-moscada africana e jansa, esta sopa é melhor apreciada com eba ou bolas de amido feitas de mandioca.

Pho de Carne (Phở Bò) | Vietnã

A icônica sopa de carne do Vietnã, conhecida como pho, possui um caldo aromático cozido com canela e anis-estrelado. Embora agora seja servido em muitas variações, a carne permanece a original. Fatias de carne crua cozinham suavemente no caldo borbulhante, proporcionando uma base saborosa para macarrão de arroz e ervas frescas.

Borscht

O vibrante caldo vermelho do borscht, repleto de beterrabas tenras, é um prato celebrado da Ucrânia. Frequentemente servido com creme azedo, ele ganha um toque picante do suco de beterraba fermentado, kvass. A UNESCO reconheceu o borscht ucraniano como um símbolo de unidade, solidificando ainda mais sua importância cultural.

Bouillabaisse | França

Este ensopado de frutos do mar de Marselha combina açafrão, azeite e funcho com peixes frescos como peixe-sapo e caranguejo. A bouillabaisse evoluiu para um tesouro culinário, com padrões rígidos garantindo autenticidade sob a Carta da Bouillabaisse de 1980.

Caldo Verde | Portugal

Um clássico da região do Minho em Portugal, esta sopa combina verduras cortadas finamente, batatas e cebolas. A adição do chouriço português confere um sabor defumado, tornando-a um favorito tanto em ambientes rústicos quanto sofisticados.

Chorba Frik | Norte da África

Um prato típico da Argélia, Líbia e Tunísia, esta sopa apresenta freekeh (trigo duro verde) em um caldo de tomate. Grão-de-bico e carnes cozidas como cordeiro ou carne realçam o apelo reconfortante da sopa, melhor combinado com pão kesra.

Chupe de Camarones | Peru

Esta caldeirada de camarão de Arequipa equilibra texturas cremosas com notas picantes de ají amarillo. Camarão, batatas andinas e milho criam um prato substancial frequentemente considerado um afrodisíaco.

Gazpacho | Espanha

Uma sopa gelada perfeita para os verões andaluzes, o gazpacho combina tomates, pepinos, alho e azeite. Originalmente uma criação mourisca feita com pão e vinagre, evoluiu para o prato refrescante à base de tomate apreciado hoje em dia.

Manteiga de Amendoim | África Ocidental

Esta sopa à base de amendoim, popular em toda a África Ocidental, é rica e reconfortante. Variantes incluem o domoda gambiano e versões nigerianas com vegetais amargos. Pimentas malaguetas muitas vezes adicionam um toque picante a esta iguaria cremosa.

Gumbo | Estados Unidos

O gumbo da Louisiana reflete uma mistura de influências da África Ocidental, Francesa e Nativa Choctaw. Frutos do mar, frango formam sua base, com filé (pó de sassafrás) ou quiabo como espessantes comuns. Todos os anos, o Campeonato Mundial de Preparo do Gumbo mostra suas diversas variações.

Harira | Marrocos

A base de grão-de-bico e tomate da Harira é temperada com canela, açafrão e gengibre. Tradicionalmente apreciada em dias especiais, também é preparada por alguns judeus norte-africanos para o Yom Kippur.

Kharcho | Geórgia

Esta sopa georgiana apresenta um molho azedo de ameixa, tkemali, ao lado de carne gordurosa e nozes moídas. Seu sabor característico vem da mistura de especiarias khmeli suneli, que inclui coentro, feno-grego e calêndula.

Sopa de Macarrão de Carne Lanzhou | China

Macarrão puxado à mão, conhecido como la mian, é destaque nessa especialidade chinesa. Caldo de carne, fatias de rabanete e óleo de pimenta completam o prato, sendo que os clientes frequentemente personalizam a espessura do macarrão conforme sua preferência.

Mohinga | Myanmar

Um prato de café da manhã básico em Myanmar, o mohinga combina um caldo à base de peixe com macarrão de arroz. Vendedores o servem pelo país, oferecendo toques regionais a este prato querido.

Menudo | México

Tripas e grão de bico cozidos em um caldo com alho criam o menudo, um remédio favorito para ressacas e uma iguaria de celebração. As variações incluem o menudo rojo, com pimentas, e o mais suave menudo blanco, de Sonora.

Moqueca de Camarão | Brasil

O coco e o óleo de dendê dão a esta sopa baiana sua tonalidade laranja, enquanto o camarão adiciona doçura. Tradicionalmente cozida em panelas de barro, este prato incorpora a vibração culinária do Brasil.

Soto Ayam | Indonésia

Esta sopa de macarrão de frango temperado apresenta cúrcuma, anis-estrelado e capim-limão. Coberta com ovos cozidos e cebolinhas fritas, é apreciada na Indonésia e em suas comunidades diaspóricas.

Tom Yum Goong | Tailândia

O tom yum goong da Tailândia oferece uma mistura harmoniosa de sabores doces, azedos e picantes. Gengibre, capim-limão e folhas de limão adicionam aroma ao caldo, enquanto camarões tenros adicionam substância.

Ramen Tonkotsu | Japão

Este ramen, com seu rico caldo de carne, vem da região de Kyushu, no Japão. Coberto com carne de barriga e macarrão firme, o tonkotsu ramen é um favorito global entre os entusiastas de macarrão.

Yayla Çorbası

Uma sopa cremosa de iogurte, o yayla çorbası incorpora arroz ou cevada e hortelã seca. Amplamente acreditado para afastar resfriados, é um prato reconfortante de inverno frequentemente combinado com pão pita fresco.

De caldos cremosos a caldos picantes, essas sopas destacam a diversidade cultural e culinária que as torna amadas ao redor do mundo.

Borscht

O vibrante caldo vermelho do borscht, repleto de beterrabas tenras, é um prato celebrado da Ucrânia. Frequentemente servido com creme azedo, ele ganha um toque picante do suco de beterraba fermentado, kvass. A UNESCO reconheceu o borscht ucraniano como um símbolo de unidade, solidificando ainda mais sua importância cultural.

Bouillabaisse | França

Este ensopado de frutos do mar de Marselha combina açafrão, azeite e funcho com peixes frescos como peixe-sapo e caranguejo. A bouillabaisse evoluiu para um tesouro culinário, com padrões rígidos garantindo autenticidade sob a Carta da Bouillabaisse de 1980.

Caldo Verde | Portugal

Um clássico da região do Minho em Portugal, esta sopa combina verduras cortadas finamente, batatas e cebolas. A adição do chouriço português confere um sabor defumado, tornando-a um favorito tanto em ambientes rústicos quanto sofisticados.

Chorba Frik | Norte da África

Um prato típico da Argélia, Líbia e Tunísia, esta sopa apresenta freekeh (trigo duro verde) em um caldo de tomate. Grão-de-bico e carnes cozidas como cordeiro ou carne realçam o apelo reconfortante da sopa, melhor combinado com pão kesra.

Chupe de Camarones | Peru

Esta caldeirada de camarão de Arequipa equilibra texturas cremosas com notas picantes de ají amarillo. Camarão, batatas andinas e milho criam um prato substancial frequentemente considerado um afrodisíaco.

Gazpacho | Espanha

Uma sopa gelada perfeita para os verões andaluzes, o gazpacho combina tomates, pepinos, alho e azeite. Originalmente uma criação mourisca feita com pão e vinagre, evoluiu para o prato refrescante à base de tomate apreciado hoje em dia.

Manteiga de Amendoim | África Ocidental

Esta sopa à base de amendoim, popular em toda a África Ocidental, é rica e reconfortante. Variantes incluem o domoda gambiano e versões nigerianas com vegetais amargos. Pimentas malaguetas muitas vezes adicionam um toque picante a esta iguaria cremosa.

Gumbo | Estados Unidos

O gumbo da Louisiana reflete uma mistura de influências da África Ocidental, Francesa e Nativa Choctaw. Frutos do mar, frango formam sua base, com filé (pó de sassafrás) ou quiabo como espessantes comuns. Todos os anos, o Campeonato Mundial de Preparo do Gumbo mostra suas diversas variações.

Harira | Marrocos

A base de grão-de-bico e tomate da Harira é temperada com canela, açafrão e gengibre. Tradicionalmente apreciada em dias especiais, também é preparada por alguns judeus norte-africanos para o Yom Kippur.

Kharcho | Geórgia

Esta sopa georgiana apresenta um molho azedo de ameixa, tkemali, ao lado de carne gordurosa e nozes moídas. Seu sabor característico vem da mistura de especiarias khmeli suneli, que inclui coentro, feno-grego e calêndula.

Sopa de Macarrão de Carne Lanzhou | China

Macarrão puxado à mão, conhecido como la mian, é destaque nessa especialidade chinesa. Caldo de carne, fatias de rabanete e óleo de pimenta completam o prato, sendo que os clientes frequentemente personalizam a espessura do macarrão conforme sua preferência.

Mohinga | Myanmar

Um prato de café da manhã básico em Myanmar, o mohinga combina um caldo à base de peixe com macarrão de arroz. Vendedores o servem pelo país, oferecendo toques regionais a este prato querido.

Menudo | México

Tripas e grão de bico cozidos em um caldo com alho criam o menudo, um remédio favorito para ressacas e uma iguaria de celebração. As variações incluem o menudo rojo, com pimentas, e o mais suave menudo blanco, de Sonora.

Moqueca de Camarão | Brasil

O coco e o óleo de dendê dão a esta sopa baiana sua tonalidade laranja, enquanto o camarão adiciona doçura. Tradicionalmente cozida em panelas de barro, este prato incorpora a vibração culinária do Brasil.

Soto Ayam | Indonésia

Esta sopa de macarrão de frango temperado apresenta cúrcuma, anis-estrelado e capim-limão. Coberta com ovos cozidos e cebolinhas fritas, é apreciada na Indonésia e em suas comunidades diaspóricas.

Tom Yum Goong | Tailândia

O tom yum goong da Tailândia oferece uma mistura harmoniosa de sabores doces, azedos e picantes. Gengibre, capim-limão e folhas de limão adicionam aroma ao caldo, enquanto camarões tenros adicionam substância.

Ramen Tonkotsu | Japão

Este ramen, com seu rico caldo de carne, vem da região de Kyushu, no Japão. Coberto com carne de barriga e macarrão firme, o tonkotsu ramen é um favorito global entre os entusiastas de macarrão.

Yayla Çorbası

Uma sopa cremosa de iogurte, o yayla çorbası incorpora arroz ou cevada e hortelã seca. Amplamente acreditado para afastar resfriados, é um prato reconfortante de inverno frequentemente combinado com pão pita fresco.

De caldos cremosos a caldos picantes, essas sopas destacam a diversidade cultural e culinária que as torna amadas ao redor do mundo.