Olá Lykkers! Hoje, vamos mergulhar em uma receita tradicional que foi passada de geração em geração - chucrute caseiro!

Esse prato versátil pode ser apreciado como acompanhamento ou adicionado a muitas refeições, e é incrivelmente fácil de fazer.

Seja você um chef experiente ou esteja apenas começando na cozinha, fazer chucrute em casa é um processo agradável. Vamos começar!

O que você precisa

Para esta simples receita de chucrute, você precisará de apenas alguns ingredientes e utensílios básicos de cozinha. Aqui está tudo o que você precisa para fazer um delicioso chucrute fermentado diretamente em sua própria casa:Ingredientes

- 1 kg de repolho (preferencialmente orgânico)

- 20 gramas de sal não iodadoUtensílios

- Pote de vidro de boca larga

- Tigela de mistura

- Luvas (opcional, mas útil)

- Bandas elásticas

- Pesos de fermentação ou um prensador

Instruções Passo a Passo

Preparando o Repolho

1. Comece limpando o repolho. Remova as folhas externas e reserve uma ou duas intactas - elas serão úteis mais tarde.

2. Corte o repolho ao meio e remova o núcleo (a parte dura e resistente).

3. Não lave o repolho, pois isso pode remover os microorganismos benéficos necessários para a fermentação.Cortando e Salgando

1. Fatie o repolho finamente em tiras. Pese o repolho cortado para determinar a quantidade de sal necessária. A quantidade de sal deve ser cerca de 2% do peso do repolho. Por exemplo, se você tiver 1 kg de repolho, precisará de 20 gramas de sal não iodado.

2. Coloque o repolho em uma tigela grande e polvilhe o sal sobre ele.

3. Massageie o repolho por alguns minutos para quebrar as paredes celulares e ajudar a liberar a umidade natural do repolho.

Descansando o Repolho

1. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe o repolho descansar por cerca de 30 minutos. Isso ajudará a liberar mais umidade, criando a salmoura necessária para a fermentação.

2. Após 30 minutos, verifique o repolho. Quando você apertar um punhado, uma boa quantidade de líquido deve sair.Fermentando o Repolho

1. Transfira o repolho para um pote de boca larga, pressionando-o enquanto o coloca para remover bolhas de ar. Certifique-se de que o repolho esteja submerso em sua própria salmoura.

2. Coloque as folhas de repolho inteiras que você reservou anteriormente por cima para ajudar a manter o repolho submerso.

3. Adicione um peso de fermentação ou um objeto similar em cima para garantir que o repolho permaneça submerso sob a salmoura.

4. Para permitir uma fermentação adequada, sele o pote com uma luva de borracha ou um pano (evite tampas herméticas). A luva vai se expandir à medida que o dióxido de carbono se acumula durante a fermentação. Libere o gás afrouxando a borracha brevemente, quando necessário.

Tempo de Fermentação

- O tempo de fermentação depende de suas preferências de sabor. Para uma textura crocante, fermente por cerca de 6 dias. Se você preferir um sabor mais suave e acentuado, deixe fermentar por mais tempo, até 10 dias.

- A fermentação será mais rápida em temperaturas mais quentes e mais lenta em condições mais frias, então tenha isso em mente ao armazenar seu pote.

Armazenando Seu Chucrute

Depois que seu chucrute fermentou ao seu gosto, transfira o pote para a geladeira para desacelerar o processo de fermentação. Isso manterá seu chucrute fresco por cerca de um mês. Se você deseja armazená-lo por um período mais longo, pode transferir o chucrute para potes esterilizados e seguir técnicas adequadas de conservação para garantir que ele permaneça fresco.

Variações de Sabor e Dicas

- Fique à vontade para experimentar com diferentes especiarias para personalizar o sabor. Experimente adicionar grãos de pimenta preta, cominho, folhas de louro ou alho entre as camadas de repolho para um sabor extra.

- Cuidado para não exagerar nas especiarias; um pouco vai longe!

- Se você notar algum mofo se formando na superfície, não se preocupe! Basta remover a área mofada e qualquer repolho ao redor, e seu chucrute ficará bem.

Conclusão

Fazer chucrute em casa é um processo agradável e recompensador que resulta em um prato saboroso e saudável. Com apenas alguns ingredientes simples, você pode criar um tratamento fermentado que complementará muitos pratos. Lembre-se, a chave para um chucrute perfeito está na paciência e um pouco de experimentação. Portanto, seja criativo com seus temperos e aproveite o processo de fazer seu próprio chucrute caseiro!