Lykkers, preparados para uma aventura acolhedora, com aroma de canela no ar, que vai deixar até quem consome glúten pedindo mais?

Este bolo de café feito em uma só tigela entrega uma massa leve como nuvem, um redemoinho doce de especiarias e uma farofa amanteigada — tudo isso sem leite nem glúten.

Seja para um brunch especial, um lanchinho no meio da manhã ou um mimo reconfortante à tarde, essa receita garante resultado de cafeteria sem complicação. Vamos começar!

Por que você vai amar este bolo

- Limpeza sem esforço – tudo é misturado em uma única tigela, então nada de pilha de louça depois;

- Inacreditavelmente fofo – a combinação esperta de farinha de amêndoas com uma boa mistura sem glúten 1:1 garante uma textura macia, sem ficar arenosa;

- Delícia sem leite – iogurte de coco dá umidade e leve acidez, enquanto manteiga vegetal traz cremosidade;

- Personalizável – quer sem ovos? Use purê de maçã. Quer reduzir o açúcar? Açúcar de coco funciona bem, embora o de cana deixe a massa mais leve;

- Ideal para preparar antes – o bolo continua macio por 2 a 3 dias fora da geladeira, ou pode ser congelado em fatias por até um mês, pronto para um café da manhã prático.

Destaques dos ingredientes

- Açúcar de cana (¾ xícara) – adoça e dá estrutura; prefira orgânico, se for vegano;

- Manteiga vegetal (½ xícara, amolecida) – opte pela versão em tablete para melhor aeração;

- Ovos (2 grandes) – em temperatura ambiente para garantir crescimento; substitua por 6 colheres de sopa de purê de maçã sem açúcar, se preferir sem ovos;

- Iogurte de coco espesso (⅔ xícara) – marcas estilo grego, como Culina, deixam a massa mais cremosa;

- Mistura de farinha sem glúten 1:1 (1 ½ xícara + ½ xícara para a cobertura) – verifique se contém goma xantana para dar liga;

- Farinha de amêndoas (¾ xícara) – acrescenta sabor amanteigado e textura delicada; prefira versões bem finas como a da marca Wellbee's;

- Fermento químico (2 colheres de chá) – dá bastante crescimento à massa;

- Sal marinho (1 colher de chá no total) – realça os sabores;

- Açúcar mascavo (1 ½ colher de sopa para o redemoinho + ¼ xícara para a cobertura) – cria notas de caramelo;

- Canela em pó (1 ½ colher de chá para o redemoinho + 2 colheres de chá para a cobertura) – a estrela do sabor.

Utensílios e dicas de preparo

- Forma metálica quadrada de 20 cm para assar uniformemente;

- papel manteiga com sobra nas laterais — facilita ao desenformar o bolo;

- batedeira manual ou planetária com o batedor tipo pá para misturar rapidamente;

- pré-aqueça o forno a 176 °C (350 °F) com 15 minutos de antecedência para garantir temperatura estável.

Passo a passo

1. Bata e aerifique

- Em uma tigela média, bata ¾ xícara de açúcar de cana com ½ xícara de manteiga vegetal amolecida em velocidade média-alta por cerca de 2 minutos, até ficar claro e aerado;

- raspe as laterais da tigela. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo por 30 segundos após cada adição, até que a mistura fique amarelo-claro;

- misture o iogurte de coco apenas até incorporar.

2. Mistura seca e finalização da massa

-Polvilhe sobre a mistura úmida: 1 ½ xícara da farinha sem glúten, ¾ xícara de farinha de amêndoas, 2 colheres de chá de fermento químico e ¾ colher de chá de sal;

- bata em velocidade baixa até não restarem faixas de farinha visíveis. A massa será espessa — parecida com massa de cookie.

3. Montagem e camada de canela

- Espalhe metade da massa na forma forrada;

- molhar levemente os dedos ajuda a espalhar nos cantos;

- misture 1 ½ colher de sopa de açúcar mascavo com 1 ½ colher de chá de canela e polvilhe sobre a massa;

- coloque o restante da massa por cima, em colheradas, e espalhe cuidadosamente para cobrir a camada de canela.

4. Farofa crocante

- Na mesma tigela (já vazia), misture ½ xícara de farinha sem glúten, ¼ xícara de manteiga vegetal, ¼ xícara de açúcar mascavo, 2 colheres de chá de canela e ¼ colher de chá de sal;

- bata em velocidade baixa até formar uma farofa úmida, com pequenos grumos;

- espalhe a farofa por cima da massa, pressionando levemente para fixar.

5. Asse e esfrie

- Leve ao forno na grade do meio por 38 a 42 minutos. Um palito inserido deve sair com algumas migalhas úmidas, mas sem massa crua;

- deixe esfriar na forma por 15 minutos. Retire puxando pelo papel manteiga e deixe esfriar mais 15 minutos sobre uma grade. Cortar ainda morno é tentador, mas esperar garante fatias limpas.

E é isso, Lykkers — um bolo de café sem glúten e sem leite, tão leve e saboroso que ninguém vai notar a ausência de trigo ou manteiga. Prepare para o brunch de fim de semana, aniversários, ou simplesmente porque uma quarta-feira também merece algo especial.

Que variações você testou, Lykkers? Compartilhe suas criações e fotos nos comentários — sua criatividade mantém nossa cozinha cheia de vida!