Lykkers, já sonhou em cortar uma boule com crosta digna de padaria — daquelas que estalam quando você fatia — mas com um interior macio e elástico, sem um grama de glúten? Então, pegue seu avental favorito!

Essa receita aposta na casca crocante, no uso do psyllium para elasticidade, em uma combinação simples de farinhas para dar estrutura e na mágica do vapor, seja com panela de ferro ou forma convencional.

Separe sua tarde, aqueça a cozinha e vamos criar um pão que vai transformar as manhãs de segunda-feira em algo lendário.

O que torna esse pão especial?

- Crosta criada a vapor – uma panela de ferro bem quente (ou banho-maria se for usar assadeira) garante aquela casquinha que se parte com estalo;

- Ideal para preparo antecipado – as fatias congelam super bem; é só torrar direto do freezer para um conforto instantâneo.

Ingredientes (1 pão redondo / 8 fatias grossas)

- 1 ⅓ xícaras (315 ml) de água morna, entre 38–43 °C;

- 2 colheres de sopa (24 g) de açúcar demerara — alimenta o fermento;

- 2 ¼ colheres de chá (7 g) de fermento biológico seco (1 sachê padrão);

- 1 ½ colher de sopa (12 g) de psyllium em pó — não use a casca inteira;

- 1 xícara (140 g) de farinha de arroz integral;

- ¾ xícara (105 g) de amido de batata — não é farinha de batata;

- 1 colher de chá (6 g) de sal marinho fino.

Equipamentos essenciais

- Panela de ferro com tampa (4 a 5 litros) ou forma de pão / assadeira;

- papel manteiga;

- tigela + colher firme (ou batedeira com gancho de massa);

- termômetro culinário (para medir a temperatura da água e do pão);

- cesto de fermentação ou tigela levemente enfarinhada.

Passo a passo

1. Ativar o fermento (10 min)

- Em uma jarra pequena, dissolva o açúcar na água morna;

- polvilhe o fermento por cima e misture delicadamente;

- deixe descansar até formar uma espuma cremosa — sinal de que o fermento está ativo.

2. Criar o gel de psyllium (10 min)

Misture o psyllium na mistura com fermento espumante; reserve; ele vai engrossar até virar um gel leve — essa é a sua “glúten”.

3. Misturar os ingredientes secos (2 min)

Em uma tigela média, misture bem a farinha de arroz, o amido de batata, a farinha de tapioca e o sal; certifique-se de que não há grumos.

4. Misturar e sovar (3–5 min)

- Despeje o gel de psyllium sobre os ingredientes secos;

- misture vigorosamente até formar uma massa desigual;

- use as mãos limpas para amassar: aperte, dobre e pressione até formar uma massa coesa, ainda que grudenta. (Você também pode usar a batedeira em velocidade média.)

5. Modelar para a primeira fermentação (2 min)

- Molhe levemente as mãos para evitar que grude;

- modele a massa em uma bola lisa e acomode-a, com a parte da emenda para cima, no cesto de fermentação ou tigela enfarinhada;

- cubra com um pano de prato.

6. Primeira fermentação (30 min)

Deixe em um local morno e sem corrente de ar. A massa deve crescer até quase dobrar de volume.

7. Pré-aquecer forno e panela (15 min antes de acabar a fermentação)

Cerca de 15 minutos antes de terminar a fermentação:

- Coloque a panela de ferro com tampa no centro do forno;

- aqueça o forno a 232 °C.

Vai usar forma de pão? Pule a panela, mas mantenha a temperatura do forno.

8. Transferir e marcar a massa (5 min)

- Vire a massa fermentada sobre um quadrado de papel manteiga, com a emenda voltada para baixo;

- polvilhe levemente farinha de arroz por cima;

- com uma lâmina afiada, faça um corte superficial em “X” para orientar o crescimento.

9. Assar com vapor (método da panela de ferro)

- Com luvas térmicas, retire a panela quente do forno; coloque a massa (com papel manteiga) dentro;

- coloque 3 a 4 cubos de gelo entre o papel e a lateral da panela para gerar vapor;

- tampe e asse por 35 minutos;

- abaixe a temperatura para 218 °C, retire a tampa e asse por mais 30–35 minutos, até a crosta dourar bem e o pão soar oco ao bater.

10. Assar com vapor (método da forma / assadeira)

- Coloque uma assadeira extra na grade inferior do forno e despeje 1 xícara de água fervente para gerar vapor;

- leve o pão modelado à forma preparada ou diretamente sobre papel manteiga na grade do meio;

- asse por 30 minutos a 232 °C;

- abaixe para 218 °C e asse por mais 25–30 minutos, até a crosta ficar bem dourada e a temperatura interna atingir pelo menos 96 °C.

11. Deixe esfriar completamente (2–3 horas)

Transfira o pão para uma grade; resista à tentação de fatiar cedo — o vapor interno precisa assentar ou a textura ficará gomosa.

Sugestões para servir

- Pincele fatias quentes com azeite e uma pitada de sal grosso como pão de mesa simples;

- monte um sanduíche prensado com legumes assados e queijo vegetal;

- corte em cubos e torre para fazer croutons crocantes para saladas ou sopas;

- congele as fatias em sacos com zíper; aqueça direto na torradeira para o efeito pão fresquinho a qualquer hora.

Dicas de armazenamento

- Em temperatura ambiente: embrulhe em pano ou saco de pão por até 48 horas;

- Na geladeira: até 5 dias (sempre torre para reviver a crosta);

- No congelador: 1 mês ou mais; fatie antes de congelar para mais praticidade.

E pronto — pão com cara de padaria, sem trigo nenhum! Que tal salpicar gergelim por cima ou trocar a tapioca por polvilho doce? Compartilhe suas experiências nos comentários, Lykkers! Mal podemos esperar para ver suas obras douradas crescendo por aí!