Lykkers, existe algo mais acolhedor do que uma tigela transbordando com os melhores produtos do outono?

Esta vibrante salada de legumes assados com feijão branco reúne abóbora-butternut caramelizada, couves-de-bruxelas crocantes, feijão branco nutritivo e couve macia, tudo envolto em um vinagrete de cidra de maçã.

Inspirada na salada sazonal do True Food Kitchen, é uma receita vegana de 30 minutos que brilha tanto como acompanhamento quanto como prato principal. Vamos mergulhar nesta celebração nutritiva do outono!

Sobre esta salada

Esta receita destaca que cortar as couves-de-bruxelas ao meio e fatiar finamente a abóbora maximiza a área de superfície, proporcionando uma caramelização dourada em apenas 12 a 15 minutos a 218 °C (425 °F). Cranberries secas adicionam notas doces e ácidas, enquanto um toque de chalota traz complexidade saborosa. Cada porção oferece mais de 20 g de fibras e 20 g de proteína vegetal, além de um arco-íris de vitaminas A, C, K e folato.

Ingredientes

Legumes assados:

- 340 g de couves-de-bruxelas, aparadas e cortadas ao meio;

- 150 g de abóbora-butternut, descascada, sem sementes e fatiada finamente (cerca de 1 cm de espessura);

- 1 colher de sopa de azeite extravirgem.

Molho:

- 2 colheres de sopa de azeite extravirgem;

- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã;

- 2 colheres de chá de mostarda Dijon;

- 1 colher de chá de xarope de bordo puro;

- 2 colheres de sopa de chalota picada (cerca de 1 chalota média);

- ¹⁄₈ colher de chá de sal marinho;

- ¹⁄₈ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora.

Toques finais:

- 2 a 3 colheres de sopa de cranberries secas picadas.

Equipamentos e preparação

- Forno: pré-aqueça a 218 °C (425 °F) e posicione a grade no centro;

- Assadeira: forre uma assadeira grande com papel manteiga;

- Tigelas: uma grande para misturar a couve e o feijão, outra para bater o molho;

- Utensílios: batedor, faca afiada, tábua de corte, colheres e copos medidores, espátula de silicone.

Passo a passo

1. Asse os legumes (12–15 minutos)

1. Espalhe as couves-de-bruxelas cortadas ao meio e a abóbora fatiada na assadeira preparada.

2. Regue com 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta.

3. Misture delicadamente para envolver, depois arrume as couves com o lado cortado para baixo para um dourado ideal.

2. Bata o molho (2 minutos)

- Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de vinagre de maçã, mostarda Dijon, xarope de bordo, chalota picada, sal e pimenta.

- Bata vigorosamente até que o molho emulsione, formando um molho liso e levemente espesso.

3. Massageie a couve e o feijão (3 minutos)

- Coloque a couve picada em uma tigela grande. Despeje metade do molho sobre as folhas;

- Usando as mãos limpas ou uma espátula, massageie a couve por 1 minuto até que amoleça e escureça;

- Adicione o feijão branco lavado e misture; reserve para marinar.

4. Combine e misture (1 minuto)

- Quando os legumes terminarem de assar, transfira-os diretamente para a mistura de couve e feijão;

- Regue com o restante do molho;

- Misture delicadamente até que cada folha e feijão estejam envolvidos pelos legumes quentes e pelo molho saboroso.

5. Finalize com frutas e sirva

- Polvilhe as cranberries secas picadas sobre a salada;

- Divida em tigelas ou arrume em um prato para uma apresentação impressionante em estilo familiar.

Sugestões de serviço e variações

- Adicione proteína: cubra com grão-de-bico assado, tempeh grelhado ou tofu selado para mais sustância;

- Incremento de grãos: sirva sobre quinoa ou farro para transformar em uma tigela mais completa;

- Toque cremoso: esfarele queijo feta vegano ou queijo de cabra para mais cremosidade;

- Troca de sabores: substitua a abóbora por batata-doce.

Dicas de armazenamento

- Melhor fresco: aproveite em até 4 horas — a couve vai amolecer com o tempo;

- Curto prazo: guarde bem tampado na geladeira por até 24 horas (o feijão ajuda a manter a umidade);

- Não é adequado para congelamento: as folhas delicadas e o vinagrete não resistem ao congelamento.

Do primeiro gole colorido até o último toque ácido da cidra de maçã, esta salada captura a essência do outono em uma tigela.

Lykkers, prepare esta salada de legumes assados na próxima vez que quiser uma refeição prática e nutritiva — e conte-nos: qual toque divertido você experimentou nesta receita clássica da colheita? Mal podemos esperar para conhecer suas deliciosas criações!