Pronto para descobrir o alimento reconfortante definitivo que combina nostalgia da infância com sofisticação gourmet?

Esses incríveis muffins de chocolate, banana e nozes representam a união perfeita do cacau intenso, bananas naturalmente doces e nozes crocantes, tudo realçado por uma surpreendente pitada de flor de sal que transforma cada mordida em pura magia.

Diferente dos muffins pesados e densos que deixam a sensação de cansaço, esta receita cria delícias incrivelmente leves e fofas que praticamente derretem na boca, oferecendo satisfação intensa de chocolate.

O que torna estes muffins extraordinários

O segredo desses muffins está na compreensão de como os diferentes ingredientes interagem para criar a textura perfeita. A farinha de amêndoas fornece proteínas e gorduras saudáveis, além de contribuir para a maciez, diferente das receitas tradicionais de trigo, que podem endurecer se misturadas em excesso.

A combinação de amido de batata e de mandioca proporciona leveza e elasticidade — o amido de batata (cerca de R$ 20 por pacote na maioria das lojas) acrescenta leveza, enquanto o amido de mandioca oferece a mordida satisfatória. O açúcar de coco, que custa cerca de R$ 30–40 por pacote e tem sabor superior ao refinado, carameliza lindamente durante o cozimento, criando notas de chocolate mais profundas.

As gotas de chocolate devem ser de alta qualidade e livres de laticínios (aproximadamente R$ 25 por pacote) para o melhor derretimento. As nozes fornecem gorduras e proteínas saudáveis, enquanto seu leve amargor equilibra perfeitamente a doçura. A finalização com flor de sal é crucial — variedades em flocos, como Maldon (cerca de R$ 20 por recipiente), fornecem contraste de textura e realçam o sabor de maneira que o sal comum não consegue.

Ingredientes essenciais

Esta receita rende 12 muffins de qualidade de confeitaria. Ingredientes de qualidade fazem diferença no resultado final.

- 1 banana pequena a média madura (aproximadamente 150 g amassada);

- ⅔ xícara de água filtrada (temperatura ambiente);

- ¼ xícara de óleo de abacate (ou óleo de coco derretido para notas tropicais);

- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro;

- 1 xícara de farinha de amêndoas;

- 1 xícara de açúcar de coco (peneirar se houver grumos);

- ½ xícara de amido de batata;

- ⅓ xícara de cacau em pó sem açúcar (preferência por holandês, peneirado);

- ¼ xícara de amido de mandioca (também chamado farinha de mandioca);

- 3 colheres de sopa de farinha de linhaça (moída na hora);

- 1 colher de chá de fermento em pó (sem alumínio);

- ¾ colher de chá de bicarbonato de sódio;

- ½ colher de chá de sal;

- ¼ colher de chá de goma xantana (opcional, mas recomendada para estrutura);

- ⅔ xícara de nozes picadas (mais ¼ xícara para cobertura);

- ⅔ xícara de gotas de chocolate amargo sem laticínios (mais ¼ xícara para cobertura);

- Flor de sal para finalizar.

Modo de preparo passo a passo

Siga estas etapas precisas para resultados perfeitos.

Tempo total: 35 minutos.

Fase de preparação:

Preaqueça o forno a 176 °C. Forre uma forma padrão de 12 muffins com forminhas de papel, garantindo que se ajustem bem para evitar espalhamento.

Criando a base:

Em uma tigela grande, amasse a banana com um garfo até ficar quase lisa — alguns pequenos pedaços adicionam textura.

Adicione água, óleo de abacate e extrato de baunilha à banana amassada.

Bata vigorosamente por 1–2 minutos até que a mistura esteja completamente incorporada e levemente espumosa.

Incorporando os ingredientes secos:

Adicione à mistura úmida a farinha de amêndoas, açúcar de coco, amido de batata, cacau em pó, amido de mandioca, farinha de linhaça, fermento, bicarbonato, sal e goma xantana.

Misture bem por 2–3 minutos até não restarem listras e a massa ficar lisa e brilhante.

Incorpore ⅔ xícara de nozes picadas e ⅔ xícara de gotas de chocolate com uma espátula de borracha, distribuindo uniformemente.

Montagem final e cozimento:

Com uma colher de sorvete ou colher grande, divida a massa igualmente nas forminhas, preenchendo cerca de ¾ da altura.

Polvilhe o restante das nozes e gotas de chocolate por cima para decoração e indulgência extra.

Asse por 25–28 minutos, girando a forma na metade do tempo para dourar uniformemente.

Teste o cozimento inserindo um palito no centro — ele deve sair com apenas algumas migalhas úmidas.

Retire do forno e polvilhe imediatamente a flor de sal enquanto os muffins ainda estiverem quentes.

Deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de transferir para uma grade.

Esses muffins de chocolate, banana e nozes provam que assar sem glúten e à base de plantas pode ser tão indulgente e satisfatório quanto receitas tradicionais. A complexidade de sabores, do chocolate intenso à banana doce, finalizada pelo toque perfeito de sal, cria algo realmente especial e que agrada a todos os tipos de dieta.

Lykkers, quais variações criativas ou complementos você experimentou para tornar estes muffins únicos?