Você está com vontade de comer um pão de banana que corta direitinho, tem gosto de padaria e ainda por cima é sem glúten? Esta versão é fofinha, úmida e levemente adocicada, com o crocante aconchegante das nozes tostadas.

Você vai misturar tudo em uma tigela só, colocar no forno e deixar sua cozinha se encher daquele aroma acolhedor de banana com baunilha.

Sem utensílios complicados, sem ingredientes difíceis de achar — só uma técnica inteligente, equilíbrio de umidade e uma combinação de farinhas testada e aprovada que garante uma textura macia toda vez.

Por que essa receita funciona (e como acertar em cheio)

Duas farinhas, uma textura perfeita — uma mistura sem glúten 1:1 dá estrutura, enquanto a farinha de amêndoas adiciona umidade e maciez, evitando que o pão fique seco;

Trifeta da umidade — bananas maduras + manteiga derretida (ou óleo neutro) + um pouco de iogurte de coco deixam a massa cremosa sem pesar;

Dupla fermentação — fermento químico + bicarbonato garantem um topo alto e textura uniforme;

Guia de maturação da banana — use bananas bem pintadinhas e macias — sem partes verdes, nem murchas ou pretas. O ideal é obter cerca de 1 xícara de purê bem compactado (230–260 g) de 2 bananas médias;

Forma e tempo — uma forma de bolo inglês de 21,5 × 11,5 cm oferece melhor altura; uma de 23 × 12,5 cm também funciona (mas verifique alguns minutos antes).

Ingredientes (1 pão; 10 fatias)

Ingredientes úmidos

2 bananas médias maduras, amassadas (cerca de 1 xícara / 230–260 g);

3 ovos grandes (em temperatura ambiente);

½ xícara / 115 g de manteiga derretida ou manteiga vegetal;

⅓ xícara / 80 g de iogurte de coco natural;

1 colher de sopa de extrato de baunilha puro;

⅔ xícara / 130 g de açúcar demerara orgânico (ou açúcar de coco para um sabor mais intenso).

Ingredientes secos e complementos

1½ xícara / 210 g de farinha sem glúten 1:1 (com goma xantana);

1½ xícara / 150 g de farinha de amêndoas bem fina;

2 colheres de chá de fermento químico;

1 colher de chá de bicarbonato de sódio;

1 colher de chá de sal marinho fino;

1 xícara / 100 g de nozes cruas picadas finamente.

Passo a passo (claro e específico)

Prepare a forma e o forno (3 min) — pré-aqueça o forno a 176 °C. Forre uma forma de bolo inglês de 21,5 × 11,5 cm com papel manteiga e unte levemente as laterais expostas;

Faça a cobertura opcional (30 seg) — misture ¼ de xícara de nozes bem picadas + 2 colheres de sopa de açúcar; reserve;

Amasse e misture os ingredientes úmidos (2–3 min) — amasse as bananas em uma tigela grande, depois adicione os ovos, a manteiga derretida, o iogurte de coco, a baunilha e o açúcar, mexendo até ficar com uma textura brilhante;

Adicione as farinhas e depois os fermentos (2–3 min) — misture a farinha sem glúten e a farinha de amêndoas até não restarem pontos secos. Polvilhe o fermento, o bicarbonato e o sal por cima e incorpore delicadamente. Por fim, adicione as nozes;

Despeje, cubra e asse (55–65 min) — despeje a massa na forma, alise a superfície, polvilhe com a cobertura (se for usar) e leve ao forno até que um palito saia limpo ou com algumas migalhas úmidas;

Deixe esfriar completamente (2–3 horas) — deixe descansar na forma por 15 minutos, depois transfira para uma grade e deixe esfriar por 2–3 horas antes de fatiar;

Sirva e armazene — aproveite puro ou com manteiga e mel.

Guarde em recipiente bem fechado por 2–3 dias em temperatura ambiente, até 1 semana na geladeira ou congele por até 1 mês.

Dicas extras e variações

Para muffins — rende 14–16 unidades, asse a 176 °C por 25–30 minutos;

Sem nozes? — substitua por pecãs, gotas de chocolate ou sementes de abóbora (1 xícara no total);

Mais sabor de banana — adicione ½ colher de chá de extrato de banana ou 2 colheres de sopa extras de banana; ajuste a farinha se a massa ficar muito líquida;

Topo mais brilhante — pincele o pão ainda quente com 1 colher de chá de manteiga derretida.

Fechamento

Você foi no clássico com nozes ou misturou gotas de chocolate?

Conta aí: quão maduras estavam suas bananas, qual mistura sem glúten você usou e se testou a cobertura crocante! Esse é o seu pão de banana com jeitinho de padaria: casquinha dourada, interior macio e fatias que somem rapidinho.

Mantenha bananas maduras à mão, congele um pãozinho para semanas corridas e personalize os complementos conforme seu humor. Que variações você testou — e qual virou a sua favorita?