Macarons não são apenas sobremesas — são pequenas joias coloridas que testam nossa paciência, habilidade e criatividade.

Crocantes por fora e macios por dentro, com casquinhas lisas e “saia” perfeitamente formada, os macarons parecem delicados, mas com a técnica certa podemos fazê-los em casa.

Hoje, vamos guiar você por uma receita detalhada, passo a passo, com ingredientes, medidas e dicas práticas para assarmos macarons perfeitos juntos.

Ingredientes necessários

Para as casquinhas do macaron (rende cerca de 20 a 24 unidades):

- 100g de farinha de amêndoas;

- 100g de açúcar de confeiteiro;

- 70g de claras de ovo (maturadas na geladeira por pelo menos 1 semana);

- 30g de açúcar cristal;

- Uma pitada de sal;

- Corante alimentício (opcional).

Para o recheio de ganache de chocolate:

- 100g de chocolate amargo picado;

- 50ml de creme de leite fresco;

- 10g de manteiga sem sal, amolecida.

Esses ingredientes são simples, mas o manuseio correto é fundamental para obter casquinhas crocantes, interiores macios e saias elegantes.

Passo 1: prepare os ingredientes

1. Maturar as claras: separe e guarde na geladeira por pelo menos uma semana. Tire da geladeira e deixe em temperatura ambiente antes de usar;

2. Misture os ingredientes secos: bata a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro no processador por 15 segundos e depois peneire para eliminar grumos;

3. Prepare o corante, se quiser uma casquinha colorida.

Uma base de ingredientes bem preparada garante uma massa mais lisa e resultados consistentes.

Passo 2: Faça o merengue

1. Bata as claras com uma pitada de sal até espumar;

2. Adicione o açúcar cristal aos poucos, batendo até formar picos firmes — brilhantes e firmes, mas sem ficar seco;

3. Incorpore delicadamente o corante, misturando até ficar homogêneo.

O merengue é a base do macaron, então picos perfeitos e estrutura estável são essenciais.

Passo 3: incorpore a massa (macaronage)

1. Misture delicadamente o blend de amêndoas e açúcar ao merengue com uma espátula;

2. Use movimentos de dobrar e pressionar para tirar o excesso de ar sem desinflar demais a massa;

3. A massa deve fluir como lava, escorrendo lentamente da espátula — isso garante casquinhas lisas e uniformes.

Passo 4: faça os macarons

1. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico redondo de 12mm;

2. Faça círculos de cerca de 3cm de diâmetro sobre uma superfície de silicone ou papel manteiga, deixando espaço entre eles;

3. Bata levemente a forma para soltar bolhas de ar e achatar um pouco a massa;

4. Deixe os macarons descansarem em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos até formar uma película fina na superfície.

O passo de confeitar e o descanso ajudam a formar topos lisos e saias perfeitas.

Passo 5: asse os macarons

1. Pré-aqueça o forno a 135°C;

2. Asse por 15 a 20 minutos, girando a forma na metade do tempo para assar por igual;

3. Deixe os macarons esfriarem completamente dentro do forno por pelo menos 30 minutos antes de retirá-los.

Assar devagar e com calma evita rachaduras e interiores ocos.

Passo 6: prepare o recheio

1. Aqueça o creme até quase ferver;

2. Despeje sobre o chocolate picado e deixe descansar por 1 a 2 minutos;

3. Misture até ficar homogêneo, adicione a manteiga e mexa bem. Deixe a ganache esfriar um pouco para engrossar.

Também podemos experimentar recheios como geleias de frutas ou creme de manteiga para variar os sabores.

Passo 7: monte os macarons

1. Junte as casquinhas com tamanhos parecidos;

2. Faça uma camada do recheio em uma casquinha e pressione delicadamente a outra por cima;

3. Certifique-se de que as bordas fiquem alinhadas sem exagerar no recheio;

4. Guarde em recipiente fechado na geladeira por 24 horas para os sabores se incorporarem.

Esse tempo de descanso aprimora sabor e textura, deixando os macarons mais refinados.

Dicas para o sucesso

- Mantenha a temperatura do forno baixa e estável;

- misture a massa até que ela flua da forma certa — exagerar ou pouco pode afetar a textura;

- condições secas favorecem a formação da película, a umidade alta pode atrapalhar;

- deixe as casquinhas esfriarem completamente antes de manusear ou rechear.

Seguindo essas dicas, o resultado fica mais uniforme e bonito.

Final doce

Amigos, preparar macarons perfeitos é um desafio que vale a pena. Desde maturar as claras até montar os docinhos, cada etapa conta. Seguindo essa receita com cuidado, podemos criar macarons lindos, saborosos e capazes de impressionar qualquer pessoa. Vamos aproveitar esse processo juntos e trazer um toque da doçura francesa para nossas cozinhas!