Já pensou em saborear tortillas macias, que dobram sem quebrar, como nos clássicos wraps de “farinha”, mas sem grãos e sem glúten?

Apresentamos seu novo aliado para a semana: tortillas de farinha de mandioca, que ficam macias, elásticas e incrivelmente maleáveis.

Com apenas quatro ingredientes da despensa e uma tigela, você poderá preparar tacos, quesadilhas e mini-burritos que não rasgam e não têm gosto “sem glúten”. Vamos transformar uma massa simples em discos empilháveis, cozidos no vapor e prontos para receber seus recheios favoritos.

O que faz essa receita funcionar (e ficar deliciosa)

A farinha de mandioca é feita a partir da raiz inteira da mandioca (também chamada de macaxeira ou aipim), diferente da farinha de tapioca, que é extraída apenas do amido da raiz. Por conter não só amido, mas também fibras e nutrientes da raiz inteira, a farinha de mandioca tem uma textura mais próxima da farinha de trigo, permanecendo naturalmente livre de glúten e grãos.

Seu sabor suave e neutro, junto à presença do amido resistente—um tipo de fibra alimentar—torna-a um ingrediente versátil, ideal para tortillas, pães planos e diversos produtos assados.

Ingredientes (rende 6 tortillas tamanho taco)

- 3/4 de xícara (90 g) de farinha de mandioca;

- 2 colheres de sopa (16 g) de amido de tapioca;

- 1/2 colher de chá de sal fino;

- 2/3 de xícara (160 ml) de água morna;

- 1/4 de xícara (60 ml) de manteiga vegana derretida ou óleo neutro (azeite ou óleo de abacate funcionam bem).

Utensílios

- Tigela e espátula ou colher de pau;

- Rolo de massa;

- Papel manteiga (evita que grude);

- Frigideira de ferro fundido ou antiaderente (mínimo 25 cm);

- Espátula fina ou pinça.

Receita passo a passo

Prepare a massa (3–4 minutos)

1. Em uma tigela média, misture a farinha de mandioca, o amido de tapioca e o sal.

2. Acrescente a água morna e a manteiga/óleo derretido.

3. Misture por 1–2 minutos. A massa ficará úmida, depois engrossará levemente, mantendo-se macia.

Ajuste a textura (30–60 segundos)

1. Se estiver seca ou quebradiça: adicione água 1 colher de sopa (15 ml) por vez.

2. Se estiver pegajosa: polvilhe farinha de mandioca 1 colher de chá por vez.

3. Sove brevemente na tigela até ficar lisa. Modele em uma bola; divida em 6 porções iguais (cerca de 40–45 g cada) e forme bolas lisas.

Abra as tortillas (6–8 minutos no total)

1. Coloque uma folha de papel manteiga na superfície de trabalho e polvilhe levemente com farinha de mandioca.

2. Achate uma bola de massa em um disco. Polvilhe levemente o topo.

3. Abra do centro para fora, girando o papel um quarto de volta entre as passadas, até atingir cerca de 18 cm, fino, mas manuseável.

Dica: evite movimentos de vai e vem, pois podem deixar a espessura desigual e rasgar a massa.

1. Mantenha as tortillas abertas empilhadas entre folhas de papel enquanto aquece a frigideira.

Cozinhe (cerca de 1 minuto por tortilla)

1. Pré-aqueça a frigideira seca em fogo médio-alto até que uma gota de água chispe ao tocar a superfície (~205°C).

2. Descole uma tortilla do papel e coloque na frigideira quente.

3. Cozinhe cerca de 30 segundos até surgirem bolhas e manchas douradas.

4. Vire e cozinhe mais 30–45 segundos. Ajuste o fogo para que cada tortilla forme bolhas nos primeiros 30 segundos; se necessário, aumente a temperatura para a próxima.

5. Transfira as tortillas cozidas para um prato e cubra com um pano limpo para manter a umidade e a maleabilidade.

6. Repita com a massa restante, abrindo a próxima enquanto uma cozinha.

Sirva

1. Aproveite quentes com recheios de sua preferência. Essas tortillas permanecem maleáveis mesmo depois de esfriar, perfeitas para tacos, quesadilhas, enchiladas ou para mergulhar em sopas e caldos.

Sugestões de recheio

- Tacos de legumes:

Batata-doce assada temperada, pimentões e cebolas salteados, abacate, limão e coentro.

- Quesadillas de feijão e milho:

Feijão refrito, milho e queijo vegano; toste na frigideira até derreter.

- Wrap de café da manhã:

Ovos mexidos ou tofu, espinafre e salsa.

- Noite de enchiladas:

Recheie com feijão preto e legumes, coloque no molho e asse a 190°C por 15–20 minutos.

Sua vez, Lykkers

Conte qual será seu primeiro recheio nessas tortillas macias—feijão temperado, legumes grelhados ou uma quesadilla caprichada?

Resumo

É isso—literalmente. Com alguns ingredientes e uma frigideira quente, você transforma farinha de mandioca em tortillas macias e dobráveis qualquer noite da semana. Mantenha uma pilha coberta enquanto cozinha, congele o excesso e retire quando a vontade de tacos bater. Compartilhe suas adaptações, dicas e recheios favoritos—quais truques você tentou e qual se tornou o seu favorito?