Quando pensamos em panquecas, geralmente imaginamos uma pilha alta com manteiga e xarope. Mas no Oriente Médio, as panquecas ganham uma identidade totalmente nova.

Conhecidas como Atayef (ou Qatayef), as panquecas árabes são pequenas, douradas e cozidas apenas de um lado, o que lhes dá uma superfície macia e esponjosa, além de um belo padrão em forma de favo de mel.

Elas costumam ser recheadas com creme, nozes ou queijo e depois regadas com um xarope perfumado. Mais do que uma sobremesa, fazem parte de tradições familiares e são frequentemente compartilhadas em noites festivas, mas hoje em dia podemos apreciá-las em qualquer época do ano.

Por que as panquecas árabes são especiais?

O que torna as panquecas árabes únicas é a sua textura. Como são cozidas apenas de um lado, a base fica dourada enquanto o topo permanece macio e areado, perfeito para absorver xaropes e segurar recheios cremosos. Isso as torna mais leves e versáteis do que as panquecas fofinhas a que estamos acostumados.

A cada mordida, sentimos a crocância da borda, o recheio cremoso e um toque de doçura que transmite, ao mesmo tempo, celebração e conforto.

Ingredientes necessários

Para trazer essas panquecas para nossa cozinha, vamos precisar de alguns ingredientes simples e do dia a dia. Essa receita rende cerca de 20 mini panquecas.

Para a massa:

- Farinha de trigo – 2 xícaras (240 g);

- sêmola fina – ½ xícara (80 g);

- fermento em pó – 1 colher de chá (5 g);

- fermento biológico instantâneo – 1 colher de chá (3 g);

- açúcar – 2 colheres de sopa (25 g);

- água morna – 2 xícaras (480 ml).

Para a calda:

- Açúcar – 1 xícara (200 g);

- água – ½ xícara (120 ml);

- suco de limão – algumas gotas;

Opcional: água de rosas ou água de flor de laranjeira (1 colher de chá).

Para os recheios:

- Queijo doce (ricota ou cream cheese) – 1 xícara (200 g);

- pistaches ou nozes triturados – ½ xícara (60 g);

- açúcar – 2 colheres de sopa (25 g);

- canela – ½ colher de chá (opcional).

Passo 1: preparando a massa

Começamos misturando farinha, sêmola, fermento biológico, fermento em pó e açúcar em uma tigela. Aos poucos, adicionamos a água morna, mexendo até obter uma massa lisa e mais líquida. Cobrimos e deixamos descansar por cerca de 30 minutos. Esse tempo permite a formação de bolhas, responsáveis pelo visual de favo de mel das panquecas.

Passo 2: cozinhando as panquecas

Aquecemos uma frigideira antiaderente em fogo médio. Colocamos cerca de 2 colheres de sopa da massa para formar um pequeno círculo. A panqueca começa a borbulhar quase imediatamente. Cozinhamos apenas de um lado até não restar massa crua na superfície. A base deve ficar dourada, enquanto o topo permanece claro e cheio de bolhas.

Retiramos e colocamos sobre um pano limpo para mantê-las macias. Repetimos até usar toda a massa.

Passo 3: preparando a calda

Em uma panelinha, combinamos açúcar e água, levando ao fogo até ferver. Adicionamos algumas gotas de limão e deixamos cozinhar em fogo baixo por cerca de 7 minutos, até engrossar levemente. Para um toque autêntico, misturamos a água de rosas ou de flor de laranjeira. Reservamos até esfriar.

Passo 4: recheando e dobrando

Colocamos uma colher de recheio — seja queijo doce ou a mistura de nozes — sobre o lado macio da panqueca. Dobramos em formato de meia-lua e apertamos as bordas para selar. Repetimos com o restante das panquecas.

Algumas pessoas preferem deixá-las abertas como mini copinhos, recheando com creme e pistache por cima, o que as deixa ainda mais festivas.

Passo 5: finalizando com doçura

Regamos as panquecas com a calda já fria ou mergulhamos cada uma levemente para um sabor mais doce. Um toque final de pistache triturado dá uma cor vibrante e charmosa.

Servindo as panquecas árabes

As panquecas árabes são melhores quando servidas frescas e mornas. Podemos colocá-las em um prato grande, decorar com nozes picadas e acompanhar com chá de hortelã ou café forte. São a sobremesa perfeita para encontros, um agrado no fim de semana em família ou até um presente especial para amigos.

Dicas para o sucesso

1. Deixar a massa descansar é fundamental — não pule essa etapa;

2. cozinhe em fogo médio para não queimar antes de a panqueca firmar;

3. mantenha as panquecas prontas cobertas para continuarem macias e fáceis de dobrar;

4. para uma versão mais crocante, leve as panquecas já recheadas ao forno por 5 minutos antes de servir.

Momentos deliciosos

Lykkers, as panquecas árabes não são apenas comida — são um pedacinho de tradição envolto em doçura. Com bases douradas, topos macios e infinitas opções de recheio, elas trazem alegria a qualquer mesa. O processo de preparo é simples, mas o resultado é especial o suficiente para celebrações.

Da próxima vez que quisermos variar das panquecas comuns, por que não preparar uma leva dessas delícias douradas? Vamos nos surpreender e encantar quem estiver ao nosso lado.