Lykkers, a massa com pesto de manjericão é um prato italiano clássico amado por seu sabor fresco e vibrante e ingredientes simples.

O molho, feito de manjericão fresco, pinoli, queijo parmesão, alho e azeite de oliva, é batido até obter uma textura aromática, levemente granulada, que adere perfeitamente à massa.

É um prato que parece verão no seu prato e pode ser apreciado de várias formas — não apenas com macarrão, mas também com pão ou vegetais. Hoje, vamos guiá-los passo a passo para fazer este prato icônico do zero, para que você possa aproveitá-lo fresco em casa.

Ingredientes necessários

Para o molho pesto:

- folhas de manjericão fresco – 360g (use principalmente as folhas, mantenha os talos macios);

- pinoli – 60g;

- queijo parmesão – 35g, recém-ralado;

- alho – 5 dentes, descascados;

- azeite de oliva – 290ml;

- água pura – 50ml (ou um pouco da água do branqueamento do manjericão);

- sal – 11-12g (ajuste a gosto).

Para a massa:

- espaguete ou linguine – 300g (serve 2-3 pessoas);

- sal para a água do cozimento – 10g;

Opcional: um pouco da água do cozimento da massa reservada para ajustar a consistência do molho

Passo 1: Branquear o manjericão

1. Leve uma panela grande com água para ferver;

2. adicione as folhas de manjericão fresco e branqueie por 15 segundos;

3. transfira imediatamente o manjericão para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento;

4. esprema suavemente o excesso de água, mantendo as folhas levemente úmidas para preservar sabor e cor.

Dica: o peso do manjericão permanece quase o mesmo após o branqueamento, garantindo um molho verde fresco e vibrante.

Passo 2: Tostar os pinoli

1. Aqueça uma pequena frigideira em fogo baixo;

2. adicione os pinoli e torre suavemente até ficarem levemente dourados e liberarem aroma de nozes;

3. retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de usar.

Passo 3: Preparar o parmesão e o alho

1. Rale finamente 35g de queijo parmesão;

2. descasque 5 dentes de alho;

3. reserve.

Dica: parmesão recém-ralado deixa o pesto mais rico e cremoso. O alho pode ser ajustado ao seu gosto.

Passo 4: Bater o molho pesto

1. No liquidificador, combine:

- manjericão branqueado;

- pinoli tostados;

- parmesão ralado - Dentes de alho;

- 290ml de azeite de oliva;

- 50ml de água (ou água do branqueamento do manjericão);

- sal a gosto

Bata até a mistura ficar bem combinada, mas ainda levemente granulada. Não bata demais — o molho deve ter textura para sentir o manjericão em cada mordida.

Passo 5: Cozinhar a massa

1. Leve uma panela grande com água para ferver e adicione 10g de sal;

2. cozinhe 300g de massa conforme as instruções da embalagem até ficar al dente;

3. reserve 2-3 colheres de sopa da água do cozimento antes de escorrer;

4. escorra a massa e misture imediatamente com o molho pesto, adicionando água do cozimento se necessário para ajustar a consistência.

Dica: misture bem para que cada fio fique coberto pelo molho verde aromático.

Passo 6: Servir e aproveitar

1. Sirva a massa com pesto e, se desejar, regue com um pouco de azeite de oliva extra;

2. opcional: polvilhe mais parmesão ou pinoli para decorar.

Usos extras: espalhe o pesto no pão, misture com vegetais assados ou adicione a sopas para mais sabor.

Dicas para o pesto perfeito

- Use manjericão fresco; cultivar o seu próprio garante sempre disponibilidade;

- ajuste o sal e o alho ao seu gosto;

- mantenha textura no pesto — ele não deve ficar totalmente liso;

- guarde o pesto restante em pequenos potes com uma camada de azeite por cima. Refrigere e consuma em até uma semana.

Considerações finais

Fazer massa com pesto de manjericão é mais do que cozinhar — é uma experiência prazerosa. Dos ingredientes frescos ao primeiro sabor da massa verde vibrante, cada etapa é satisfatória. Esperamos que os Lykkers se sintam inspirados a preparar em casa, apreciando os sabores frescos, brilhantes e ricos que tornam cada refeição uma celebração.

Vamos transformar ingredientes simples em algo verdadeiramente especial!