No cenário natural de Nova Friburgo (RJ), história e gastronomia se misturam de forma marcante. Fundada ainda no período do Império, a cidade recebeu imigrantes suíços e, mais tarde, famílias alemãs — influências que ajudaram a moldar sua identidade cultural e também sua culinária.

É dessa herança europeia que nasce o prato do quadro “Hora do Rancho”, exibido no Terra da Gente: o joelho de porco com chucrute. Uma receita tradicional, cheia de sabor e carregada de memória afetiva.

Desta vez, o preparo fica por conta do repórter Paulo Augusto, ao lado da chef Leila Rimes.

Ingredientes da receita

- Para o joelho de porco:

Joelho de porco (peça inteira), água, cebolas picadas, alho, salsa, cebolinha, alecrim, sal e páprica defumada;

- para o chucrute:

Repolho branco, sal e zimbro (especiaria usada na fermentação).

Como preparar o joelho de porco

O primeiro passo é preparar uma marinada bem aromática. No liquidificador, bata água, cebola, alho, páprica defumada, salsa, cebolinha, alecrim e sal até formar um tempero homogêneo.

Em seguida, faça cortes na carne para que os sabores penetrem melhor. Coloque o joelho de porco em um saco plástico dentro de um recipiente e despeje a marinada. Feche bem e deixe descansar por cerca de 12 horas, virando o saco algumas vezes para garantir que o tempero se espalhe por toda a peça.

Depois desse tempo, leve a carne à panela de pressão com todo o líquido da marinada. Cozinhe por aproximadamente uma hora, até que fique bem macia.

Para finalizar, coloque o joelho em uma assadeira, regue com o próprio caldo e leve ao forno por cerca de 15 minutos, garantindo uma superfície dourada e sabor ainda mais intenso.

O segredo do chucrute

- Enquanto a carne descansa, entra em cena o chucrute. O repolho deve ser fatiado bem fino e colocado em um pote de vidro, sendo pressionado até ficar bem compacto;

- adicione sal e um pouco de zimbro, ingrediente essencial para a fermentação. Cubra com uma folha inteira de repolho e coloque um peso por cima, mantendo o preparo em repouso;

- o processo leva cerca de sete dias até atingir o ponto ideal, com sabor ácido e textura característica.

Final de tradição e sabor

O resultado é um prato que une técnicas simples com uma herança cultural rica. O joelho de porco suculento, combinado ao chucrute fermentado, entrega uma experiência intensa, típica da culinária de imigração europeia que marcou Nova Friburgo e segue viva até hoje.