A coxinha brasileira, também conhecida como coxinha de frango, é um dos salgados mais populares do Brasil.

Ela é feita com frango desfiado e queijo cremoso envoltos em uma massa macia, depois empanada e frita até formar uma casquinha dourada e crocante.

O nome coxinha significa literalmente “pequena coxa” e faz referência ao formato que lembra uma coxa de frango. O salgado pode ser encontrado em praticamente qualquer lugar do país, desde festas e comemorações até cafés, lanchonetes e vendedores de rua.

Além disso, a coxinha aparece em diferentes tamanhos: desde versões pequenas para eventos até unidades maiores vendidas como lanche de rua. Depois do pastel, ela é considerada um dos salgados de rua mais consumidos pelos brasileiros.

Esta receita tradicional veio de uma família brasileira. A avó de Bruna, autora da receita, costumava vender coxinhas profissionalmente e compartilhou o preparo que passou de geração em geração.

A história por trás da coxinha

A origem da coxinha é cercada por uma lenda popular. Segundo a história, há muitos anos um jovem príncipe brasileiro tinha o hábito de comer apenas coxas de frango e recusava outras partes da ave.

Certo dia, não havia coxas disponíveis para preparar a refeição do menino. Para resolver o problema, a cozinheira teria criado um novo tipo de croquete recheado com frango e moldado em formato semelhante ao de uma coxa.

Não há como confirmar se essa história realmente aconteceu, mas o resultado foi um dos maiores símbolos da culinária brasileira.

Ingredientes da receita

A receita tradicional é econômica e usa ingredientes simples que muitas pessoas já têm em casa.

A massa leva 4 xícaras (500 gramas) de farinha de trigo peneirada, 4 xícaras (1 litro) de caldo de frango — aproveitando a água usada no cozimento do frango do recheio —, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de chá de páprica em pó e 2 colheres de chá de sal.

Para o recheio, são necessários 375 gramas de peito de frango, 285 gramas de cream cheese amolecido, 2 cebolas picadas, 3 dentes de alho triturados, 15 gramas de salsinha picada, 1 colher de sopa de páprica em pó, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para empanar, use 180 gramas de farinha de rosca, 500 mililitros de leite em temperatura ambiente, 1 ovo e óleo vegetal para fritura.

É possível congelar coxinhas?

Sim. Como preparar coxinhas exige um pouco de tempo, muitas pessoas fazem grandes quantidades de uma vez e congelam parte delas para consumir depois.

A recomendação é preparar cerca de 50 unidades, congelar as que não serão fritas imediatamente e colocá-las na geladeira algumas horas antes do preparo.

A coxinha crua pode ficar congelada por até 3 meses.

Já as coxinhas fritas podem ser armazenadas na geladeira por aproximadamente 2 a 3 dias.

Como armazenar corretamente

Como a receita leva frango e ovos, é importante manter as sobras refrigeradas.

Para congelar as coxinhas ainda cruas, coloque as unidades empanadas em um recipiente de vidro com espaço entre elas e cubra com plástico-filme. Depois de cerca de 2 horas, transfira para sacos próprios para congelamento.

Esse processo ajuda a manter o formato do salgado e também economiza espaço no congelador.

Dicas para preparar a coxinha perfeita

O tamanho da coxinha pode variar conforme a ocasião. Para festas, versões menores funcionam bem, enquanto as maiores são ideais como lanche.

Ao abrir a massa com as mãos, evite deixá-la fina demais, pois ela pode rasgar durante a montagem.

Também não coloque recheio em excesso. Depois de preparar algumas unidades, fica mais fácil perceber a quantidade ideal para fechar a massa corretamente.

Outra opção é preparar as coxinhas na air fryer. Elas podem ser feitas a 200 graus Celsius por cerca de 10 minutos ou até ficarem douradas, ajustando o tempo conforme o aparelho utilizado.

Como preparar a coxinha brasileira

Primeiro, cozinhe o frango. Coloque o peito de frango em uma panela de pressão elétrica com caldo de galinha e água suficiente para cobrir o alimento cerca de três dedos acima. Use a função para aves ou cozinhe manualmente por aproximadamente 25 minutos.

Depois do cozimento, libere a pressão com cuidado antes de abrir a panela. Retire o frango, desfie com uma colher de madeira e reserve.

O caldo do cozimento será usado para dar sabor à massa.

Em uma panela, coloque o caldo de frango, a manteiga, a páprica e o sal. Quando começar a ferver, adicione a farinha peneirada e mexa continuamente com uma colher de madeira até que a massa desgrude da panela.

Faça um teste pressionando a massa com o dedo indicador. Se ainda estiver grudando, cozinhe por mais alguns minutos.

Quando estiver pronta, retire do fogo, espalhe sobre uma superfície untada com manteiga e deixe esfriar.

Preparando o recheio

Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho em fogo médio até que a cebola fique transparente.

Depois, reduza o fogo e acrescente o frango desfiado, o sal, a pimenta-do-reino e a páprica. Refogue por mais alguns minutos para misturar bem os sabores.

Retire do fogo e adicione a salsinha picada.

Enquanto o recheio esfria, amasse a massa novamente até que ela fique lisa e com textura macia.

Quando o recheio estiver frio, misture o cream cheese e combine tudo com uma colher de madeira.

Montagem das coxinhas

Pegue uma porção de massa do tamanho aproximado de uma bola de golfe e faça uma pequena bola com as mãos.

Achate a massa com os polegares, formando um disco com uma cavidade no centro. Coloque uma colher de chá do recheio e feche a massa, moldando o formato tradicional de coxinha, parecido com uma coxa de frango ou uma gota.

Repita o processo até terminar toda a massa e o recheio.

Empanar e fritar

Coloque a farinha de rosca em um prato. Em uma tigela, misture o leite, o ovo e uma pitada de sal.

Passe cada coxinha na mistura líquida e, em seguida, cubra imediatamente com farinha de rosca.

Para fritar, aqueça o óleo vegetal em uma panela média por cerca de 4 a 5 minutos em temperatura alta. A quantidade deve ser suficiente para cobrir as coxinhas.

O óleo precisa estar na temperatura correta: se estiver frio, o salgado pode ficar encharcado; se estiver quente demais, pode dourar por fora antes de aquecer o interior.

Um teste simples é colocar uma pequena bolinha de massa no óleo. Quando ela subir à superfície, a temperatura está adequada.

Frite poucas coxinhas por vez em fogo médio durante cerca de 3 a 4 minutos, virando até que fiquem douradas.

Depois, retire e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo.

Como servir

Sirva as coxinhas ainda quentes. Elas combinam especialmente bem com molho de pimenta e uma cerveja bem gelada.

A receita rende aproximadamente 30 unidades, com tempo de preparo de 1 hora e 20 minutos e tempo de cozimento de 30 minutos, totalizando cerca de 1 hora e 50 minutos.

Informações da receita

- Rendimento: cerca de 30 coxinhas;

- tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos;

- tempo de cozimento: 30 minutos;

- tempo total: 1 hora e 50 minutos.

Cada porção possui aproximadamente 192 calorias, 8 gramas de gordura, 4 gramas de gordura saturada, 321 miligramas de sódio, 21 gramas de carboidratos, 1 grama de fibras, 2 gramas de açúcar e 9 gramas de proteína.

Outros salgados brasileiros para experimentar

Além da coxinha, outros salgados tradicionais brasileiros também fazem sucesso, como empadas de frango, empadas de palmito, quibe, pastel e pão de queijo.