Este bolo de brigadeiro é uma versão inspirada no doce brasileiro mais amado: o brigadeiro.

Cremoso, intenso e cheio de chocolate, ele é considerado por muitas pessoas um dos bolos de aniversário mais tradicionais do Brasil.

O brigadeiro é um pequeno doce de chocolate que não pode faltar nas festas brasileiras. Por fazer parte da cultura e da culinária do país, ele também ganhou novas versões em sobremesas, como este bolo em camadas.

Conhecido em português como bolo de brigadeiro, o resultado é um bolo de chocolate úmido, com recheio e cobertura de brigadeiro com textura cremosa e consistente. A combinação lembra um pedaço de chocolate em forma de sobremesa.

Apesar de ser uma receita deliciosa, não é um bolo para fazer com pressa. O preparo exige tempo, organização e algum cuidado na cozinha, especialmente por envolver várias camadas.

Por isso, ele costuma aparecer principalmente em ocasiões especiais.

Ainda assim, reúne tudo o que muitos brasileiros procuram em um bolo de aniversário: sabor marcante, recheio cremoso, decoração bonita e muito brigadeiro.

Se a ideia é preparar uma festa brasileira para alguém especial, esta receita pode ser o destaque da mesa. Planeje os ingredientes, separe os utensílios e leia todas as etapas antes de começar o preparo.

Como armazenar o bolo de brigadeiro

O bolo de brigadeiro pode ser guardado em um recipiente fechado em temperatura ambiente por até 3 dias.

Na geladeira, ele pode permanecer armazenado por até uma semana.

Dicas para preparar um bolo perfeito

1. prepare com antecedência: os brigadeiros usados na decoração podem ser feitos até 3 dias antes do preparo do bolo, ajudando a economizar tempo no dia da montagem;

2. use uma boa panela: uma panela antiaderente facilita bastante o preparo das bolinhas de brigadeiro e evita que a mistura grude;

3. escolha bons granulados: o granulado de chocolate de qualidade faz diferença no sabor final. O chocolate ao leite funciona bem, mas o chocolate amargo também é uma ótima opção;

4. nivele as camadas: caso os bolos fiquem com uma parte mais alta no centro, use um nivelador de bolo ou uma faca de pão para deixá-los retos antes da montagem.

Utensílios necessários

Para preparar esta receita, você vai precisar de:

- três formas redondas de 20 cm;

- um suporte para bolo;

- um nivelador de bolo;

- uma espátula de confeiteiro.

Explicação dos ingredientes

- Creme de leite de mesa: ele ajuda a deixar o recheio com uma textura mais rica e cremosa. Não deve ser confundido com creme de leite fresco;

- açúcar mascavo: usado no lugar do açúcar branco, adiciona mais sabor à massa;

- manteiga sem sal: permite controlar melhor o equilíbrio dos sabores da receita;

- cacau em pó sem açúcar: proporciona um sabor mais intenso de chocolate e evita que o bolo fique excessivamente doce.

Como preparar o recheio e a cobertura de brigadeiro

Em uma panela média, misture o leite integral, o amido de milho e o cacau em pó em fogo médio até incorporar bem.

Depois, adicione o leite condensado, o creme de leite de mesa e a manteiga sem sal. Cozinhe até obter uma mistura grossa, semelhante a um pudim. O processo leva cerca de 20 minutos.

Mexa constantemente com uma espátula. A panela deve ter pelo menos 5 cm de espaço livre na parte superior, pois a mistura pode aumentar de volume durante o cozimento.

Quando o brigadeiro estiver pronto, coloque-o em uma tigela resistente ao calor e cubra com plástico-filme em contato direto com a superfície do creme.

Deixe esfriar por aproximadamente 1 hora em temperatura ambiente. Depois, leve à geladeira por cerca de 1 hora e meia a 2 horas, até ficar completamente frio.

Como fazer a massa do bolo

O preparo da massa é simples, mas é importante ter espaço suficiente no forno. Caso não seja possível assar as três formas ao mesmo tempo, divida a massa entre duas formas.

- Preaqueça o forno a 180 °C e unte três formas redondas de 20 cm;

- em uma tigela média, misture a farinha peneirada, o cacau em pó e o sal. Reserve;

- derreta a manteiga sem sal no micro-ondas e misture com o açúcar mascavo e o óleo vegetal usando uma batedeira em velocidade média até obter uma textura cremosa;

- adicione o extrato de baunilha e os ovos, colocando um de cada vez até incorporar completamente;

- reduza a velocidade da batedeira e acrescente o leite. Em seguida, adicione aos poucos a mistura de farinha preparada anteriormente até formar uma massa uniforme;

- desligue a batedeira e misture delicadamente o bicarbonato de sódio e o fermento em pó;

- divida a massa nas três formas e asse imediatamente por aproximadamente 30 a 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Depois de assados, deixe os bolos descansarem nas formas por cerca de 10 minutos sobre uma grade de resfriamento. Em seguida, retire-os das formas e deixe esfriar completamente.

Montagem do bolo de brigadeiro

- Coloque a primeira camada do bolo em um prato de servir, base para bolo ou suporte. Para evitar sujeira durante a montagem, use tiras de papel-manteiga nas bordas;

- espalhe aproximadamente uma xícara do recheio de brigadeiro sobre a primeira camada;

- repita o processo com as próximas duas camadas de bolo;

- depois de colocar a última camada, espalhe mais cobertura de brigadeiro por toda a parte superior e pelas laterais do bolo;

- finalize cobrindo o bolo inteiro com granulado de chocolate e decore com os brigadeiros preparados anteriormente.

Bom apetite!

Receita completa do bolo de brigadeiro

- Rendimento: 12 porções;

- tempo de preparo: 45 minutos;

- tempo de forno: 55 minutos;

- tempo de espera: 2 horas e 30 minutos;

- tempo total: 4 horas e 10 minutos.

Ingredientes

Recheio e cobertura:

- 1 xícara de leite integral;

- 2 colheres de sopa de amido de milho;

- 1 ½ xícara de cacau em pó;

- 2 latas de 14 onças de leite condensado;

- 1 lata de 7,6 onças de creme de leite de mesa;

- 1 colher de sopa de manteiga sem sal.

Massa:

- 3 xícaras de farinha de trigo peneirada;

- 1 ½ xícara de cacau em pó sem açúcar peneirado;

- uma pitada de sal;

- ¼ de xícara de manteiga sem sal derretida;

- 2 ½ xícaras de açúcar mascavo;

- ¾ de xícara de óleo vegetal;

- 2 colheres de chá de extrato de baunilha;

- 3 ovos grandes;

- 1 ½ xícara de leite integral;

- 2 colheres de chá de fermento em pó;

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio.

Decoração:

- 3 xícaras de granulado de chocolate.

Modo de preparo resumido

- Recheio

Misture leite, cacau e amido de milho. Acrescente leite condensado, creme de leite e manteiga. Cozinhe por cerca de 20 minutos até engrossar. Cubra com plástico-filme em contato com o brigadeiro e deixe esfriar antes de levar à geladeira;

- massa

Misture os ingredientes secos. Bata manteiga, açúcar mascavo e óleo, depois acrescente baunilha, ovos e leite. Incorpore os ingredientes secos, adicione fermento e bicarbonato e asse por 30 a 35 minutos;

- montagem

Monte as três camadas com recheio entre elas. Cubra todo o bolo com brigadeiro, finalize com granulado e coloque brigadeiros por cima para decorar;

- informações nutricionais aproximadas por porção

Cada porção contém cerca de 1.160 calorias, 53 g de gordura, 16 g de gordura saturada, 369 mg de sódio, 157 g de carboidratos, 5 g de fibras, 112 g de açúcar e 18 g de proteínas.

Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes utilizados.