A coxinha brasileira é um bolinho frito recheado com frango desfiado e queijo, envolvido por uma massa macia que recebe empanamento antes de ser frita até ficar com uma casquinha crocante e irresistível.

Conhecida também como coxinha de frango, ela é um dos salgados mais populares do Brasil e pode ser encontrada em praticamente todos os lugares: festas, comemorações, lanchonetes e cafeterias. Há versões pequenas, perfeitas para eventos, e também tamanhos maiores vendidos como comida de rua.

Depois do pastel, a coxinha é considerada um dos alimentos de rua mais consumidos do país. Para muitos brasileiros, ela é uma verdadeira paixão nacional.

Esta receita veio de uma família brasileira: a avó da autora, que costumava vender coxinhas para viver, compartilhou o preparo tradicional.

A história da coxinha

O significado do nome vem do formato do salgado

A palavra “coxinha” significa literalmente “coxinha pequena” e faz referência à coxa de frango, já que o formato tradicional do salgado lembra uma coxa de galinha.

Existe uma lenda brasileira que conta que, há muitos anos, um jovem príncipe só queria comer coxas de frango e recusava outras partes da ave.

Certo dia, não havia coxas disponíveis para o menino, e a cozinheira precisou improvisar para que ele aceitasse a refeição. Ela teria criado um bolinho recheado com frango e moldado em formato semelhante ao de uma coxa.

Não se sabe se essa história é verdadeira, mas o resultado foi a criação de um dos maiores símbolos da culinária de rua brasileira.

Ingredientes da coxinha

A maioria dos ingredientes desta receita tradicional brasileira provavelmente já está na sua cozinha. Além disso, é uma opção econômica e que rende bastante.

Massa:

- 4 xícaras (500 g) de farinha de trigo peneirada;

- 4 xícaras (1 litro) de caldo de frango, usando a água do cozimento do frango;

- 1 colher de sopa de manteiga;

- 1 colher de chá de páprica em pó;

- 2 colheres de chá de sal.

Recheio:

- 375 g de peito de frango;

- 285 g de cream cheese amolecido;

- 2 cebolas picadas;

- 3 dentes de alho picados;

- 15 g de salsinha picada;

- 1 colher de sopa de páprica em pó;

- 2 colheres de sopa de óleo vegetal;

- sal e pimenta-do-reino a gosto.

Empanamento:

- 180 g de farinha de rosca;

- 500 ml de leite em temperatura ambiente;

- 1 ovo;

- óleo vegetal para fritar.

Como preparar a coxinha

Prepare o frango

Coloque o frango em uma panela de pressão elétrica com água suficiente para cobri-lo, deixando cerca de três dedos de água acima da carne. Adicione o caldo de frango e cozinhe por aproximadamente 25 minutos.

Depois do cozimento, libere a pressão com cuidado antes de abrir a panela. Retire o frango e desfie usando uma colher de madeira. Reserve.

Faça a massa

Em uma panela, coloque o caldo do cozimento do frango, a manteiga, a páprica e o sal. Leve ao fogo até ferver.

Enquanto isso, unte uma superfície limpa com manteiga e polvilhe um pouco de farinha para trabalhar a massa.

Quando o líquido começar a ferver, adicione a farinha peneirada de uma vez e mexa continuamente com uma colher de madeira até a massa desgrudar do fundo da panela.

A massa deve deixar de grudar no dedo quando tocada. Ela ficará firme, mas esse é o ponto correto.

Retire do fogo, espalhe sobre a superfície untada e deixe esfriar.

Prepare o recheio

Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho em fogo médio até que a cebola fique transparente.

Diminua o fogo e acrescente o frango desfiado, o sal, a pimenta-do-reino e a páprica. Refogue por mais alguns minutos.

Retire do fogo, adicione a salsinha e misture bem.

Quando o recheio estiver mais frio, acrescente o cream cheese e misture até incorporar completamente.

Montagem das coxinhas

Pegue uma porção de massa do tamanho aproximado de uma bola de golfe e modele uma bolinha.

Achate a massa com os polegares, formando um disco com uma cavidade no centro.

Coloque uma colher de chá do recheio no meio e feche a massa com as mãos, dando o formato tradicional de coxinha, parecido com uma pequena coxa de frango ou uma gota.

Repita o processo até acabar a massa e o recheio.

Empanar e fritar

Coloque a farinha de rosca em um prato.

Em uma tigela, misture o leite, o ovo e uma pitada de sal usando um garfo.

Passe cada coxinha na mistura líquida e depois na farinha de rosca, cobrindo completamente.

Para fritar, aqueça óleo vegetal suficiente para cobrir as coxinhas por cerca de 4 a 5 minutos em fogo alto.

O óleo deve estar quente na medida certa: se estiver frio, o salgado pode ficar encharcado; se estiver quente demais, pode queimar por fora antes de aquecer por dentro.

Uma dica é colocar uma pequena bolinha de massa no óleo. Quando ela subir à superfície, a temperatura está adequada.

Frite algumas coxinhas por vez em fogo médio por cerca de 3 a 4 minutos, virando até ficarem douradas.

Retire e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo.

Como conservar as coxinhas

É possível congelar a coxinha antes de fritar

As coxinhas cruas podem ser congeladas por até 3 meses. Como o preparo leva algum tempo, muitas pessoas fazem grandes quantidades de uma vez e guardam parte para outro momento.

Para congelar, coloque as coxinhas empanadas em um recipiente com tampa ou cobertas com plástico-filme. Depois de cerca de 2 horas, transfira para sacos próprios para congelamento. Esse método ajuda a manter o formato dos salgados.

As coxinhas já fritas podem ser mantidas na geladeira por até 2 ou 3 dias.

Coxinha brasileira tradicional

- Rendimento: cerca de 30 unidades;

- tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos;

- tempo de cozimento: 30 minutos;

- tempo total: aproximadamente 1 hora e 50 minutos.

Sirva as coxinhas ainda quentes, de preferência acompanhadas de uma cerveja bem gelada. Bom apetite!