Um clássico da culinária brasileira

O baião de dois é um dos pratos mais tradicionais da gastronomia nordestina.

A combinação de arroz e feijão-fradinho ganha ainda mais sabor com carne-seca desfiada, queijo coalho dourado e bacon, resultando em uma refeição completa, cremosa e irresistível.

Ingredientes para o baião de dois

- 500 g de carne-seca;

- 1 xícara (chá) de feijão-fradinho;

- 1 xícara (chá) de arroz;

- ½ cebola picada finamente;

- 1 colher (sopa) de azeite ou óleo;

- ½ colher (chá) de sal;

- 1 folha de louro.

Como preparar a base do prato

1. Corte a carne-seca em cubos de aproximadamente 7 cm. Esse tamanho facilita o dessalgue sem retirar completamente o sabor e também permite desfiar a carne de maneira uniforme. Lave os cubos em água corrente;

2. coloque a carne em uma tigela, cubra com 5 xícaras (chá) de água fria e tampe com um prato ou filme plástico. Leve à geladeira por 24 horas, trocando a água pelo menos uma vez durante esse período;

3. escorra a água e transfira a carne para uma panela de pressão. Complete com água até metade da panela, tampe e cozinhe em fogo médio. Quando a panela começar a pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo e aguarde a saída completa da pressão antes de abrir;

4. descarte a água do cozimento, adicione o feijão-fradinho e repita o processo na panela de pressão. Desta vez, cozinhe por apenas 10 minutos após pegar pressão. O feijão deve ficar macio, mas sem desmanchar;

5. desligue o fogo e retire toda a pressão da panela antes de abri-la;

6. retire a carne com uma pinça e desfie utilizando dois garfos, descartando os pedaços maiores de gordura. Passe o feijão por uma peneira sobre uma tigela e reserve tanto o feijão quanto a água do cozimento;

7. em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola com o sal por cerca de 2 minutos, até ficar macia. Acrescente o arroz e misture por aproximadamente 1 minuto para envolver todos os grãos;

8. meça 2 xícaras (chá) da água reservada do cozimento e despeje sobre o arroz. Adicione a folha de louro e cozinhe em fogo médio. Quando a água atingir o nível do arroz, reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até que toda a água seja absorvida;

9. desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para finalizar o cozimento no vapor. Enquanto isso, prepare o refogado.

Ingredientes para o refogado

- 200 g de queijo coalho em peça;

- 70 g de bacon em cubos;

- 1 cebola-roxa;

- 2 dentes de alho;

- 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa ou outra gordura de preferência, como manteiga, azeite ou óleo;

- 3 talos de cebolinha fatiada;

- folhas de coentro a gosto;

- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Como preparar o refogado

Descasque e pique finamente a cebola e o alho. Corte o queijo coalho em cubos de cerca de 1 cm.

Aqueça uma frigideira grande, de preferência antiaderente, em fogo médio. Adicione 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa e coloque os cubos de queijo.

Deixe dourar por aproximadamente 2 minutos, até soltarem do fundo da frigideira, mexendo para dourar todos os lados. Reserve.

Na mesma frigideira, acrescente o restante da manteiga de garrafa. Refogue a cebola até murchar, adicione o bacon e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar. Em seguida, junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto.

Acrescente a carne-seca desfiada e misture por cerca de 2 minutos. Adicione ½ xícara (chá) da água reservada do cozimento para deixar o preparo mais úmido.

Em seguida, incorpore o feijão-fradinho e misture delicadamente.

Solte os grãos de arroz com um garfo e transfira-os para a frigideira. Misture bem todos os ingredientes, ajuste o sal e a pimenta-do-reino, acrescente o queijo coalho dourado e a cebolinha fatiada. Finalize com folhas de coentro e sirva imediatamente, de preferência acompanhado de molho lambão.