Ingredientes para dessalgar as carnes

- 1,1 kg de costela de porco salgada (1 peça com 12 ripas);

- 800 g de carne-seca;

- 600 g de lombo de porco salgado.

Como dessalgar as carnes

O preparo começa no dia anterior

Retire o excesso de gordura das carnes. Corte o lombo e a carne-seca em cubos médios de aproximadamente 3 cm. Em seguida, apoie a costela sobre uma tábua e corte entre os ossos para separar as ripas.

Coloque cada tipo de carne em uma tigela grande, cubra completamente com água e leve à geladeira. Deixe de molho por 24 horas, trocando a água a cada 3 horas, sempre que possível.

Ingredientes da feijoada

- 1 kg de feijão-preto;

- 500 g de paio (4 unidades);

- 3 cebolas;

- 5 dentes de alho;

- ¼ de xícara (chá) de azeite;

- 3 folhas de louro;

- 1 colher (chá) de cominho em pó.

Modo de preparo

- Prepare o feijão e faça o pré-cozimento das carnes

Lave bem o feijão em água corrente e transfira os grãos para uma tigela grande. Cubra com 2,5 litros de água e descarte os grãos que boiarem. Cubra a tigela e deixe o feijão de molho por 30 minutos. Evite deixá-lo de molho por muito tempo para que os grãos não percam a cor nem se desmanchem durante o cozimento.

Escorra a água das carnes dessalgadas e coloque-as em um caldeirão ou panela com capacidade para cerca de 11 litros. Cubra as carnes com aproximadamente 4 litros de água, garantindo que fiquem totalmente submersas.

Leve ao fogo alto e, após levantar fervura, cozinhe por 10 minutos. Esse pré-cozimento ajuda a eliminar o excesso de gordura e de sal.

Enquanto isso, descasque e pique finamente as cebolas e os dentes de alho. Retire a pele dos paios com uma faca pequena e escorra a água do feijão.

Após os 10 minutos de fervura, retire as carnes com uma escumadeira e reserve em uma tigela. Descarte a água do cozimento;

- refogue os temperos e cozinhe a feijoada

Na mesma panela, aqueça o azeite em fogo alto. Adicione a cebola com uma pitada de sal e refogue por cerca de 8 minutos, até começar a dourar.

Acrescente o alho, o cominho e as folhas de louro, mexendo por cerca de 1 minuto para liberar os aromas.

Junte o feijão escorrido ao refogado e misture bem. Acrescente 6 litros de água e mantenha o fogo alto.

Assim que levantar fervura, adicione a carne-seca e a costela já pré-cozidas. Abaixe o fogo e cozinhe por 2 horas, mexendo delicadamente de tempos em tempos.

Depois desse período, acrescente o lombo pré-cozido e os paios inteiros. Continue o cozimento em fogo baixo por mais 3 horas, mexendo ocasionalmente para evitar que o feijão grude no fundo da panela e para preservar os grãos;

- finalize a feijoada

Faltando cerca de 30 minutos para o término do cozimento, retire os paios da panela, corte-os em fatias diagonais de aproximadamente 1 cm e devolva-os ao caldeirão.

Continue o cozimento até completar aproximadamente 5 horas no total, ou até que todas as carnes estejam bem macias e o caldo fique naturalmente encorpado.

Sirva a feijoada acompanhada de arroz branco, couve refogada, gomos de laranja e farinha de mandioca torrada.

Planejamento

Organize o preparo em três dias

- Dia 1: faça a dessalga das carnes;

- dia 2: cozinhe o feijão e todas as carnes. Depois de fria, guarde a feijoada na geladeira. Se preferir, divida em recipientes menores para facilitar o armazenamento;

- dia 3: aqueça a feijoada em fogo médio até começar a ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo delicadamente para evitar que o feijão grude no fundo da panela. O descanso deixa os sabores ainda mais intensos.

Outras opções de carnes

Monte a combinação que preferir

Você pode variar os cortes utilizados na feijoada conforme o seu gosto. Como referência, utilize cerca de 3 kg de carnes para cada 1 kg de feijão, mantendo essa proporção independentemente da combinação escolhida.

Como congelar

A feijoada pode ser armazenada por mais tempo

Depois de pronta, divida a feijoada em porções e congele.

Para descongelar, transfira a porção do freezer para a geladeira com um dia de antecedência.

Caso não seja possível fazer esse processo, aqueça diretamente na panela, em fogo bem baixo e com a tampa fechada, mexendo de vez em quando até descongelar completamente e aquecer por igual.