- 2 xícaras (chá) de feijão carioca ou rosinha;

- 4 xícaras (chá) de água.

Como preparar o remolho

O segredo para um feijão mais leve e saboroso

Coloque o feijão em uma peneira e lave bem em água corrente. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água. Caso algum grão fique boiando, descarte.

Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas. Durante esse período, troque a água uma vez.

O remolho ajuda a reduzir o tempo de cozimento e elimina substâncias que podem causar desconforto na digestão.

Ingredientes do preparo

- 6 xícaras (chá) de água;

- 1 cebola;

- 2 dentes de alho;

- 2 colheres (sopa) de azeite;

- 2 folhas de louro;

- sal a gosto;

- pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Modo de preparo

- Cozinhe o feijão e prepare o tempero

Descarte a água do remolho e transfira os grãos para a panela de pressão. Cubra com as 6 xícaras de água e adicione as folhas de louro.

Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a chiar, reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos.

Desligue o fogo e aguarde todo o vapor sair antes de abrir a panela.

Enquanto o feijão cozinha, descasque e pique a cebola e os dentes de alho em pedaços bem pequenos.

Aqueça uma frigideira em fogo baixo. Quando estiver quente, coloque o azeite, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal.

Refogue por cerca de 3 minutos, até a cebola murchar. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto, apenas até liberar o aroma.

Adicione 2 conchas do feijão cozido junto com um pouco do caldo. Misture e amasse os grãos com uma espátula. Esse purê de feijão é o responsável por deixar o caldo mais encorpado;

- finalize o feijão

Transfira o refogado com os grãos amassados para a panela do feijão cozido.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por mais 10 minutos.

O tempo final pode variar conforme a textura desejada. Para um caldo mais cremoso, deixe cozinhar um pouco mais. Mexa ocasionalmente para evitar que o feijão grude no fundo da panela.

Desligue o fogo e sirva em seguida.

Uma sugestão especial é servir o feijão com algumas gotas de caldo de limão, combinação que deixa o prato ainda mais saboroso.

Como congelar

Prefira congelar o feijão sem muitos temperos

O ideal é congelar o feijão com sabor neutro, temperado apenas com uma folha de louro. Assim, no momento de descongelar, você pode preparar um novo refogado e adaptar o sabor conforme a refeição.

Duas conchas de feijão costumam ser uma boa porção individual, mas a quantidade pode variar de acordo com o hábito de cada pessoa.

Os saquinhos próprios para congelamento e as marmitas descartáveis são opções práticas, pois permitem retirar o feijão mesmo congelado.

Os saquinhos podem ser armazenados deitados no congelador, ocupando menos espaço e facilitando o empilhamento.

Identifique cada porção com uma caneta permanente, anotando a quantidade e a data de validade.

Caso utilize potes de vidro, não encha completamente. Deixe no máximo até ¾ da capacidade, pois o feijão aumenta de volume ao congelar.

Validade: até 3 meses congelado.

Como descongelar

Duas formas simples de recuperar o sabor do feijão

- Na geladeira: retire o feijão do congelador e transfira para a geladeira no dia anterior ao consumo. O descongelamento lento preserva melhor a textura. Se for preparar para o jantar, também é possível colocar na geladeira pela manhã;

- na panela: faça um refogado bem temperado e coloque o feijão ainda congelado diretamente na panela. Ele irá descongelar enquanto aquece e terminará de engrossar o caldo.