Torta clássica de frango

Com massa amanteigada, leve e crocante, esta torta de frango combina um recheio cremoso na medida certa com um preparo prático.

O melhor de tudo é que a massa não precisa descansar antes de ser aberta, tornando a receita ainda mais fácil para o dia a dia ou ocasiões especiais.

Ingredientes para cozinhar o frango

Para o caldo e o frango desfiado

- 1 peito de frango inteiro com pele e osso;

- 2 cenouras grandes;

- 1 talo de salsão com folhas;

- 1 cebola grande ou 2 pequenas;

- 3 folhas de louro;

- 5 grãos de pimenta-do-reino;

- 2 cravos-da-índia;

- 3 xícaras (chá) de água.

Como cozinhar o frango

Prepare a base do recheio

Lave bem as cenouras e o salsão e corte-os em três pedaços. Descasque a cebola e divida-a em quatro partes. Coloque os legumes na panela de pressão junto com o peito de frango, a água, as folhas de louro, os cravos-da-índia e os grãos de pimenta-do-reino.

Tampe a panela e cozinhe em fogo alto. Assim que começar a pegar pressão, reduza o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.

Desligue o fogo e aguarde toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Retire o peito de frango e volte o caldo ao fogo médio, sem tampa, deixando reduzir até restar cerca de 1 xícara (chá).

Enquanto isso, descarte a pele e os ossos do frango. Desfie a carne com dois garfos ou, se preferir, utilize a batedeira em velocidade baixa para facilitar o processo.

Ingredientes do recheio

Recheio cremoso de frango

- 1 peito de frango cozido e desfiado;

- 1 xícara (chá) do caldo do cozimento;

- 1 cebola;

- 3 dentes de alho;

- 2 tomates;

- 1 colher (sopa) de manteiga;

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo;

- 1 gema de ovo (reserve a clara para a montagem);

- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Como preparar o recheio

Refogue os ingredientes

Pique finamente a cebola e o alho. Retire a pele dos tomates, elimine as sementes e corte-os em cubinhos.

Derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio. Acrescente a cebola, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue até dourar levemente. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.

Junte os tomates e mexa até formar um molho mais encorpado.

Adicione o frango desfiado, ajuste o sal e a pimenta e misture bem. Polvilhe a farinha de trigo sobre o recheio, mexa e desligue o fogo.

Acrescente o caldo reservado e misture até incorporar. Em seguida, adicione a gema e mexa vigorosamente.

Leve novamente ao fogo médio por cerca de 1 minuto, apenas até o recheio ganhar consistência cremosa. Evite cozinhar demais para que ele não fique seco. Reserve.

Ingredientes da massa

Massa amanteigada

- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo;

- 1 colher (chá) de sal;

- 1 colher (chá) de fermento em pó;

- 200 g de manteiga gelada cortada em cubos de aproximadamente 1 cm;

- 1 lata de creme de leite com soro.

Como preparar a massa

Massa prática e crocante

Preaqueça o forno a 180 °C.

Mantenha o creme de leite bem gelado antes de começar a receita. Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento.

Acrescente a manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa. Não é necessário incorporar totalmente a manteiga, pois os pequenos pedaços garantem uma massa mais crocante depois de assada.

Adicione o creme de leite e misture apenas até formar uma massa uniforme.

Ingredientes para a montagem

Finalização

- 1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado;

- 1 clara de ovo;

- 1 gema para pincelar (opcional).

Como montar a torta

Montagem e forno

Separe um terço da massa para fazer a tampa.

Abra os dois terços restantes sobre uma superfície enfarinhada até formar um disco suficiente para cobrir o fundo e as laterais de uma forma de torta de 24 cm de diâmetro.

Forre a forma, pressionando delicadamente a massa nas laterais e no fundo. Retire os excessos e faça pequenos furos com um garfo.

Cubra a massa com papel-manteiga e distribua feijões crus sobre toda a superfície para evitar que ela estufe durante o pré-assamento.

Leve ao forno por 20 minutos. Retire a forma, descarte o papel e os feijões.

Espalhe metade do queijo gruyère sobre a base, distribua o recheio de frango e finalize com o restante do queijo.

Abra o restante da massa e cubra a torta. Pressione bem as bordas para vedar e retire o excesso de massa.

Faça um pequeno corte em formato de cruz no centro para permitir a saída do vapor durante o cozimento.

Com as sobras da massa, modele pequenas bolinhas de cerca de 1,5 cm para decorar toda a borda da torta. Passe a base de cada bolinha na clara reservada antes de fixá-las.

Se desejar um acabamento mais dourado e brilhante, pincele a superfície com a gema misturada a 1 colher (chá) de água.

Asse por aproximadamente 40 minutos, ou até que a torta esteja bem dourada. Sirva quente, mas ela também fica deliciosa depois de fria.

Como congelar

Armazenamento

Depois de assada, deixe a torta esfriar completamente. Embale-a muito bem com filme plástico para evitar que absorva umidade ou odores do congelador.

Conserve no freezer por até 3 meses.

Para aquecer, preaqueça o forno a 180 °C. Retire o filme plástico, coloque a torta em uma assadeira e leve diretamente ao forno ainda congelada. O tempo pode variar conforme o forno, mas o importante é garantir que o recheio esteja completamente descongelado e bem aquecido antes de servir.

Informações da receita

Rendimento

Até 6 porções.

Tempo de preparo

Até 2 horas.

Receita de

Panelinha.

Sugestão de cardápio

Monte uma refeição completa servindo a torta clássica de frango acompanhada de molho de queijo azul para salada e salada de pimentão marinado com hortelã. Para finalizar, o pudim de rabanada com peras carameladas é uma excelente opção de sobremesa.